Nem lakserulle

En lille frokost ret som selvfølgelig også kan bruges til en lille forret til 2 personer. Hvis man bruger en grovere tortilla som jeg har gjort er den lidt mere fiberholdig men man kan altså godt risikere den bliver lidt mere tør. En anden lækker lakserulle som er mere fugtig er denne, som er meget velegnet til et tapasbord. Man kan evt spice den her op med lidt wasabi, det er virkelig godt!

Nem lakserulle
1 stk

Ingredienser
1 tortilla (evt rugtortilla fra levevis)
1 laksefilet (ca 100 g)
Salt, peber
2 spsk creme fraiche (9%)
Evt citronsaft
1 håndfuld skyllede babyspinatblade

Tilbered laksefileten enten i ovn eller på en sliplet pande og findel den med en gaffel når den er kølet lidt af. Bland med cremefraiche, salt og peber og smag til med lidt citronsaft. Smør 3/4 af tortillaen med massen og fordel de skyllede blade over. Pak stramt ind i husholdningsfilm og lad køle minimum 30 minutter inden den skæres i skiver.

Lise

Salat med mango, avokado og mini mozarella

Ja altså kan så godt se at mozarellaerne har gemt sig, men det er altså en virkelig lækker salat, som kan gøres endnu finere med tomater i forskellige farver. Jeg synes mængden er dressing er rimelig overvældende, så jeg har halveret fra den oprindelige opskrift som er fra en gammel udgave af spis bedre (nummer 4 fra 2009), hvor den stod som en del af en påskemiddag. Mini mozarellaerne er simpelthen så fine, så forsøg at få fat i dem, men jeg har både set dem i netto og føtex for nyligt, så det burde være muligt at finde.
Min tid er rimelig knap at the moment, har både en del undervisning, læsning og opgaveskrivning. Også er der jo den søde kærestemand som også skal plejes, så bare rolig, vi får masser af lækker mad, og han er meget overbærende når jeg tager en masse billeder!

Salat med mango, avokado  og mini mozarella
8-10 personer

Ingredienser
250 g cherytomater (evt flerfarvede)
1 moden mango
3 avokadoer
½ rødløg
1 pose babyspinat (80 g)
1 bakke rucola (eller mangold eller ekstra babyspinat)
1 potte basilikum
2 poser mini mozarella (250 g i alt, kan erstattes af 2 hele kugler)
Lidt salflager, friskkværnet sort peber
1 dl græskarkerner 

Honningvinagrette
1/4 rødløg i bittesmå tern
½ spsk flydende honning
1/4 dl hvidvinseddike
3/4 dl olie (evt raps eller oliven)
1 knsp salt, friskkværnet peber

Halver cherrytomaterne. Skræl mango og avocadoer, og skær dem i skiver eller tern. Pil rødløgene, og skær dem i tynde skiver. Skyl salaterne grundigt og lad dem tørre. 
Vinaigrette: Pil løget, og hak det. Bland løg, honning og vineddike. Hæld olien i, først dråbevis og siden i en fin stråle. Smag til med salt og peber. Anret alle ingredienser i en stor skål. Hæld dressingen over. Bland saltflager og græskarkerner, og drys det over salaten lige før servering. Krydr med sort peber. Dryp dressingen over salaten lige før, den skal spises.

Lise

Black eyed beans salat med røget paprika

Jeg ryddede op i mine køkkenskabe den anden dag, og fandt ud af hvor mange forskellige sager der var deri, eksempelvis 5 slags bønner og linser. Så der måtte jeg jo gøre noget ved dem. Jeg fandt den her opskrift i suverænt sundt, ændrede lidt i den så skriver den som jeg har brugt den.

Black eyed beans salat
3-4 personer

Ingredienser
200 g tørrede black eyed beans
300 g peberfrugt
200 g gulerødder
2 spsk olivenolie
2 fed presset hvidløg
2 tsk tørret rosmarin
1 spsk røget paprika
2 spsk rødvins eddike
Hakket persille, eller som her tørret oregano
Salt og peber

Lad bønnerne stå i koldt vand i minimum 10 timer. Kog dem i 30-35 minutter i vand med rigeligt salt, gerne med et par fed hele hvidløg i. Skær peber og gulerødder i ca 1 cm tern og steg i olie, med hvidløg, røget paprika, salt og peber ved høj varme i et par minutter. Bland den varme blanding med bønner, eddike og persille/oregano.

Jeg serverede det som en selvstændig frokostret, men i bogen anbefaler de at servere den med oksekød eller laks.

Lise

Røget ørredpaté

Jeg elsker fisk, og prøver at få det ind i min kost så meget som muligt. Og synes faktisk det er forholdsvis nemt med alle de billige produkter man kan købe, både tun, makrel, røget ørred, rejer osv. Det her er en super lækker ret der er nem at bakse sammen. Den serveres bedst med en ristet bolle og lidt grønt, men kunne også godt se den som fyld på toppen af en salat. Opskriften er inspireret af Nigella Lawson.

Røget ørredpaté
1-2 pers

Ingredienser
1 pakke røget ørred (80 g)
40 g flødeost, gerne light
1 spsk peberrod eller ½ tsk wasabi
2 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
1/4 tsk cayennepeber eller stødt chili

Start med at tjekke fisken for ben. Jeg tog plastik-handsker på og gik så igang med en pincet jeg har til formålet. Mos den lidt med fingrene eller en gaffel i en skål. Rær resten af ingredienser i, og "pisk" lidt med gaflen så den får en forholdsvis jævn struktur. Servér som en forret med lidt ristede brød hapsere eller som her på en lækker ristet bolle som en nem frokostret.

Lise

Easy peasy pizzabrød

Verdens nemmeste lille ret hvis bare man har noget udemærket brød, og dertil kan anbefales ciabatta med krydderurter fra aldi, tror måske det koster 6-7kr. Og det er altså godt lunet i ovnen :)

Nemme pizzabrød
1 pers

Ingredienser
10-12 cm godt brød
2 tsk ketchup
2 tsk salsa
5-6 skiver chorizo (10 kr i netto)
½ snack peber
3 skiver ost
Oregano

Tænd ovnen på 200 grader. Skær brødet i 3 skiver. Bland ketchup og salsa direkte på de tre skiver brød. Læg chorico, skivet snack peber og ost på. Drys oregano over og bag dem i ovnen til brødet er sprød og osten smeltet.

Lise

Hasselnøddepesto



Mmh, pesto som kan bruges til alt!

En hjemmelavet pesto er noget man kan lave i et væld af forskellige varianter, og hvis man som mig, ikke så godt kan tåle hasselnødder, så kan man slippe for symptomer ved at riste hasselnøddekernerne først. Jeg tilsatte også lidt yoghurt naturel, for at få en mere dressing agtig pesto, men kan sagtens laves og serveres uden, hvis den fx er til nykogte kartofler.

Hasselnøddepesto

Ingredienser
50 g hasselnødder, evt ristede
5 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 stort fed presset hvidløg
1 L blandede urter (her basilikum og skovsyre)
3 spsk friskrevet parmesan
3 spsk yoghurt naturel

Start med at riste hasselnødderne, hvis du ønsker det. Derefter hældes nødderne i en blender/minihakker/foodprocesser og køres til det er grofthakket. Tilsæt resten af ingredienserne og kør til en jævn pesto, dog gerne med lidt tekstur.

Server som dressing, i en burger, med nye kartofler, på et par skiver brød som bruchetta, under en skive ost(jeg lover, det er såå godt), på en salat, på nykogt pasta, osv osv.

Lise

Sommer linsesalat + skolestart

Så har jeg haft første skoledag efter ferien. Er begyndt på international handel og markedsføring, som er en uddannelse der "omdanner" min AP til en bachelor. Det er på den samme skole som jeg hele tiden har gået, så der er nogle af dem som jeg har gået i klasse med før eller bare var bekendte. Men det bliver spændende at komme i gang selvom jeg tror det bliver super hårdt.

Jeg laver en del med linser og bønner for tiden fordi det bare er rigtig studiemad hvor der for få penge bliver rigtig meget mad. Den her gang blev det en rigtig sommerlig og lækker linsesalat som jeg bare serverede solo, men kan også bruges med et stykke kylling eller lignende til.

Sommer linsesalat
2-3 pers

Ingredienser
1 dl rå grønne linser
½ rød peber
2-3 tomater
½ agurk
1 lille løg
1 fed hvidløg
Purløg og evt dild
2 spsk ekstra olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
Salt og peber
Citronsaft af ½ citron

Start med at koge linserne som det står på pakken. Med de her grønne linser var det 15 min, hvis de skal bruges som salat. Bland eddike, olie, krydderier, citronsaft og hakkede krydderurter i en stor skål. SKær alle grøntsagerne i små tern og riv hvidløget fint. Når linserne er kogte, så lad dem dryppe af inden de blandes med dressingen og bagefter grøntsagerne. Velbekomme :)

Lise

Back in business + omelet

Hej søde piger, og tak fordi i stadig er der.
Vi var i den dumme situation at min søde gamle mormor forlod os d. 25. april. Hun blev dog 95 år og har opnået rigtigt mange gode ting i sit liv. Men det gjorde lidt at det var endnu hårdere at komme hjem og "falde" lidt ned efter alle min oplevelser i Dubai og savnet til dem jeg mødte dernede.

For ikke at indlægget bliver alt for trist får i lige en opskrift på det der bliver lavet allermest i mit køkken for tiden. Nemlig en god gammeldaws omelet med masser af grønt. Det tager maks 10 min fra man går i gang til man har sund og proteinrig aftensmad/frokost/whatever.

Omelet
1 pers

Ingredienser
2 æg
2 spsk vand
salt, peber

Pisk ingredienserne sammen og sæt til side mens du ordner tilbehøret. I den overnstående befandt sig der 2 skiver røget filet, 1 skive god ost, 1 forårsløg i skiver og en tomat i små tern. Når du er klar til at spise varmer du panden op til medium varmer og hælder æggemassen på, husk olie hvis den ikke er sliplet. Når omeleten har samlet sig lidt kan man med en paletkniv lave små huller i bunden så mere af æggemassen stivner. Når den er ved at være der puttes fyldet på og den foldes på midten. Servér.

Alt godt kan bruges som fyld, men jeg foretrækker masser af grønt og lidt ost ;)

Lise

Sandwich ala bolognese

Hvis man har en rest kødsovs, der er lidt tør, så er den her sandwich et sikkert hit. Det lyder måske en anelse specielt, men det er såå godt. Flæk et halvt grovflute og put et par skefulde kødsovs på "underen". Herovenpå lægges en skive ost og det drysses med friskkværnet peber. Bag begge halvdele ved siden af hinanden ved 200 grader i 8-10 min og læg sandwichen sammen med et par blade salat og lidt agurk, voila! :)

/Lise

Sandwich idé

Uhm en god hjemmelavet sandwich er altså ikke noget at at kimse ad. Denne er halvt et groft flutes (dem fra fakta), bagt 8-10 min i ovnen. Smurt med rødpesto, chorizo, mozarella, rød peber, salat og drysset med græskarkerner. Nemt, lækkert og meget billigere end en købt sandwich. :)
Bare lidt adspredelse fra alle julerierne ;)

/Lise

Ørredmousse

Ja det er jo nærmest ikke en opskrift, men en lækkerbisken det er det altså! Og meget nemt og smækfyldt med protein. Ja det er lutter gode sager. Min veninde plejer at lave det med en mager rygeost, men det havde de altså ikke i aldi ;)

Ørredmousse
2 pers

Ingredienser
125 g røget ørred (1 pakke)
3-4 spsk creme fraiche
Friskkværnet peber
Eventuel agurk i små tern

Husk at starte med at tjekke ørredfileten efter for ben. Rør dernæst det hele sammen med en gaffel og server!

Jeg har forresten fået overstået endnu en eksamen idag, dog en skriftlig, så kan desværre ikke fortælle jer hvordan det er gået, men gud hvor er det rart at jeg kun mangler en eksamen før jul.

/Lise

Frokost idé #4

Her er en af mine favorit hjemme frokoster. En god gammeldaws toast af en skive rugbrød, en skive groft brød, lidt sennep, kyllingepålæg, ost og friskkværnet peber. Når den så er sprød og læger puttes der en helt masse agurk i. Hvis det kun er SU der ruller ind på kontoen er det også en glimrende aftensmad! Kan stærkt anbefales! :)
/Lise

Avokado-tomat salsa

Jeg trængte bare til nogen nem mad i aften, da jeg har en date med min veninde/overbo i aften og en mindre eksamen imorgen, så det blev ikke til det vilde.

Avokado-tomat salsa
2 pers

Ingredienser
1 moden avokado
1 stor tomat
5 cm agurk
½ løg
½ tsk hvidvinseddike
1 tsk god olivenolie
Peber

Skær alt det grønne i fine tern, især løget. "Mariner" det hele i hvidvinseddike, olivenolie og friskkværnet sort peber.

Jeg serverede i dagens anledning med lidt god cremo balsamico og pommes lyon. Det var lige hvad jeg havde i fryseren, så det var dejlig nemt. Hvad laver i af mad når i har travlt til aften? :)

/Lise

Karryristet blomkål & torskerognssalat

Den anden dag lavede jeg dette meget blandede måltid. Tror at jeg en anden gang vil lave det hver for sig.. Men som om jeg kun havde dette ene billede. Men hey meget billigt mad, meget sundt og mættende. :)

Karryristet blomkål
2 pers

Ingredienser
½-1 blomkål
Olie
Salt
Peber

Del en passende mængder blomkål i mindre buketter og put i en plastikpose med ca 1 tsk karry, olie, salt og peber. Bag ved 200 grader i 15-20 min så blomkålen bliver lidt sprød men stadig med bid.
Virkelig et godt substitut til pasta eller kartofler, og med masser af fibre.

Torskerognssalat

Ingredienser
1 dåse torskerogn
1 spsk mayo
1/4 revet løg
Evt 1 presset fed hvidløg
1 rød peber i små tern
1 avokado i små tern
Ca. 150 g hytteost

Bland alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber. Voila ;)

Rigtig nem og lækker, proteinfyldt ret. Jeg foretrækker den på rugbrød eller som fyld i en god grovbolle. Men det er også godt på pasta :) Billig studentermad, weehu!

/Lise

Nem kyllingesandwich

Jeg havde en rest kylling tilbage fra den anden dag. Jeg kune ikke helt finde ud af hvad jeg skulle lave, men havde sådan lyst til en sandwich. En gang for længe siden arbejdede jeg i en kort periode hos Delikat sandwich i Aalborg. De vendte deres kylling i en marinade lignende sag, så jeg begav mig ud i det.

Marineret kylling
2 sandwich

Ingredienser
200-250 g tilberedt og plukket kylling
1 spsk salatmayonaise
2 spsk vand
1 tsk karry
peber

Det hele blandes ganske enkelt i en skål og serveres evt som her i en grovbolle med en masse grøn salat og rød peber.

Jeg ville egentlig have lavet en cremefraicheting som base, men havde desværre ikke mere. Men man kan sagtens lave det med alm mayo eller cremefraiche, så skal man bare huske at smage til med salt. Det er det man kalder nem restemad. :)

/Lise

Frokostidé #3

Mh der er ikke noget bedre end bruchetta lignende brød. Dette er bare lavet med noget grovbrød, cherrytomater, cheddar og oregano :) Super godt at servere med lidt grøn salat.

Jeg har tilbragt min dag på arbejde og et smut i sommerhus med min mutti og mormor :) Da jeg var på vej hjem fra arbejde blev jeg så fuldstændig gennemblødt, helt ind til undetøjet, oh my god! ;)
Har i været ude i det dumme møgvejr? Her er i øvrigt blevet godt vejr igen, meget mærkeligt.

/Lise

Frokost idé #2

Toast! Ja det er altså lige så godt som det var engang. Dog bliver denne labre sag kreeret af det nye sandwich rugbrød fra levebrød. Det mætter super lækkert godt, og gør sig godt som skallen på en toast der eksempelvis som denne indeholder ost, kyllingepålæg, peber og basilikum! Uhm. Server evt med en nem grøn salat så har man en mere dækkende menu, men kender mig selv, en frokost skal være nem! :)

/Lise

Frokosft idé #1

Uhm et groft pitabrød, ristet, med iceberg, honningmelon, serranoskinke og en rest hummus! Det smager super lækkert og har en god balance mellem det søde og det salte. Det passede mig suåer fint da jeg havde rester tilbage fra da jeg lavede tapas lækkerier. Er sikker på det også vile kunne gøre sig fint i et/en lækker grovbrød eller flütes. Bon appetite.

/Lise