fredag den 21. marts 2014

NUOC CHAM (vietnamesisk dipsauce)

Ja det er jo ikke en smuk ting men derimod en nødvendighed med masser af smag når den vietnamesiske mad består af masser af friske grøntsager ligesom lige HER. Jeg lavede dobbelt portion, men vi kunne sagtens have nøjes med en enkelt portion. Jeg brugte mikroovnen til at koge dippen op, da jeg har ladt mig fortælle at der ellers kan dufte meget krads af fisk hvis man gør det. Jeg plejer at bruge dippen som dyppelse til rispapirruller eller over ris. Den kan holde sig på køl ca 3 dage.

NUOC CHAM
Ca 1 dl

Ingredienser
½ dl vand
2 spsk sukker
2 tsk eddike (gerne riseddike)
1 fed hvidløg
½ tsk hakket chili (eller tørrede flager)
3 spsk fiskesauce
Saften af ½ lime

Hæld det hele i en mikro venlig skål og lad det koge op så sukkeret bliver opløst.

Lise

torsdag den 20. marts 2014

NEM LUÍ (rispapirsruller med krydrede glaserede svinekødsboller)


Ja den smarte læser har nok luret at det ikke er den samme rulle som er fyldt og dernæst rullet. Man blev lidt mindre grådig efter de første, så der kom lidt færre boller i. Opskriften er fra en lækker vietnamesisk bog jeg har lånt på biblioteket. Elsker vietnamesisk mad med masser af frisk smag og en sundhedsbooster af dimensioner når man bruger en masse friske grøntsager. Kødbollerne glaseres nærmest i sovsen og den fik masser af thumbs up fra herren, så bare giv jeg i kast med det, det var rigtig nemt! Opskriften rakte til os to og lidt rester til dagen efter men de smagte altså også bare fantastisk så er sikker på at man godt kunne strække dem til 3 personer. Jeg serverede med en klassisk nouc cham (vietnamesisk dipsauce) som der smager meget bedre end de versioner jeg tidligere har prøvet. Opskriften kommer herinde imorgen. Se en anden opskrift og idé til fyld i rullerne lige HER

NEM LUÍ (rispapirsruller med svinekødsboller)

Ingredienser
Kødboller
500 g hakket svinekød
1 stilk citrongræs
2 forårsløg
1 spsk mel
1 tsk revet ingefær
Salt og peber

Glasering
3 spsk hoisinsovs
1 spsk fiskesauce
2 spsk sukker
2 spsk vand
1 tsk revet ingefær

Tilbehør
Rispapirer
Sidesalat fx agurk, forårsløg, iceberg, gulerod og friske korianderblade
Vermicellinudler
Nuoc cham

Hak forårsløg og citrongræs fint, evt i minihakker. Rør ingredienserne til kødbollerne sammen, den skal være ret fast. Overhæld vermicelli med kogende vand og lidt salt og lad stå i ca 8 minutter, dræn og skyl derefter. Ordn sidesalaten, altså skræl og skær i passende stykker(lange tynde strimler). Anret alle tingene på bordet og fyld en tærteform med koldt vand, så man kan dyppe ved bordet. Nøjes med at dyppe rispapiret i 10 sek, den skal nok suge når den kommer ned at ligge på tallerkenen. Form farsen til oliven store kugler og steg på en varm pande i olie. Hæld glaseringen over når de er næsten møre og lad kødbollerne blive grattet godt ind. Stil panden på bordet, også ruller man ellers bare som man vil. 

lørdag den 15. marts 2014

Skønne kerne knækbrød


Det er virkelig underligt jeg aldrig har bragt en opskrift på de her mega lækre knækbrød. Min mor har bagt dem i mange år og nu har jeg dælme fået smag for dem. Der er lidt hvedemel i, men det lader jeg mig altså ikke skræmme af, de smager fantastisk. Især med en skive god ost. De er nemme at røre sammen og rulles bare mellem to lag bagepapir, easy peasy. Jeg har erstattet 1 dl hvedemel med 1 dl hvedeklid, men hvis man hellere vil bruge hvedemel gør man bare det. Og igen hvis man vil udelade fx græskarkerner kan det jo bare erstattes med ekstra af det andet.

Kerne knækbrød
Mange

Ingredienser
1 dl havregryn/rugflager
1 dl sesam
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl hvedeklid
1 dl rugmel
1½ dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 dl olie
2 dl vand

Tænd ovnen på 200 grader. Rør alle ingredienserne sammen og rul ud mellem to lag bagepapir. Der bliver tre lidt små plader. De skal rulles ret tyndt, ca 3-4 mm og skæres derefter ud i passende tern. Bages i 12-15 minutter. Måske mere men i min ovn fik de 13-14 minutter, men pas på de får hurtig masser af farve. Server med masser af ost og vin, det er jo weekend. :)

Lise

fredag den 14. marts 2014

American chokolate cookies


Ååh cookies! Min allermest seriøse last lige bortset fra gule vingummier og søde lakridser. Uhm.. Nu er det jo også weekend og de her basser er så nemme at røre sammen, tager max 10 minutter til du har den første plade i ovnen. Og det kan vi jo godt lide. Opskriften er HERFRA men jeg har ændret en del og taget både lidt mørk chokolade og hvid. Og desuden sagde opskriften at der kun var 18 cookies, men jeg fik mange flere, men brugte også kun en stor teskefuld cookiedej til hver cookie. Forresten er de her cookies dem jeg har bagt som har den mest autentiske chewy konsistens indeni samtidig med at de er herligt sprøde udenpå.
Jeg lovet herren en god bøf og hjemmelavet bearnaise sovs i aften, total angst provokerende, wish me luck! 

American cookies
40-50 stk

Ingredienser
250 g farin
2 tsk vaniljepulver
2 æg
1 tsk salt
½ tsk natron
1 tsk bagepulver med top
100 g havregryn (fint blendet)
200 g chokolade (jeg brugte 150 g mørk og 50 g hvid)
1 dl smagsneutral olie

Tænd ovnen på 175 grader. Hak chokoladen groft. Pisk sukker, vaniljepulver og æg sammen til blandingen er luftig. Sigt mel, natron og bagepulver ned i massen. Rør havregryn og salt i. Tilsæt chokoladen og rør den ind i dejen inden olien tilsættes. Klattes på bagepapir med to teskeer, jeg havde 10 a 1 tsk på hver plade cirka. Bag i 8-10 min til de får en anelse farve og er puffet helt op. Lad dem køle 5 minutter på pladen inden de overføres til en rist med en paletkniv hvor de køler. Opbevar i en tæt kagedåse.

Lise


onsdag den 12. marts 2014

Fandanko


Åh har sådan set været sucker for Fandanko i lang tid. Men indtil for nyligt har jeg kun fået sandwich derfra. Så skete der det at kærestemand fremlagde på allerfineste vis at Fandanko altså have et pakketilbud med 8 kolde tapas, 6 lune, 8 desserter og hjemmebagt brød for 300kr, nok til to personer. Og det kunne jeg jo snildt overtales til. Og det er jeg glad for jeg gjorde! Menuen var som følger: 

Kolde retter:
- Letrøget laksemousse med hjemmesyltede rødløg
- Grillet oksefilet og grillet squash med en dejlig chutney
- Marineret feta med sprød parma med frisk salat
- Kold terrin med and og peberfrugt med chili mayo
- Kold risotto med basilikum og tigerrejer med hjemmelavet peber relish
- Marineret svinemørbrad med wasabi marinerede urter
- Røget unghanebryst fra Græsten med lime aioli
- Kold salat med bulgur og quinoa med fandankos egen krydderpølse

Varme retter (lun selv)
- Lakridsmarineret kammusling med cremet selleripuré
- Arancini af pulled pork med grillet kartoffel og tomattapenade
- Salsiccia piccanto med hvide cannellini bøner vendt i hvidløg og timian
- kalveroulade med piccorino med chili og basilikum samt ratatouille ala Fandanko
- Stegt lammeculotte med ristede rodfrugter og pancetta
- Grillet tun med mild chili, kapersbær og gulerodspuré

I hvert fald kan Fandanko anbefales! Det er en lækker måde at få mad udefra. Prismæssigt er det som at gå ud at spise, men man kan bare tage det i sit helt eget tempo (og drikke mere vin, da det jo er billigere derhjemme!). Og indlægget er IKKE sponsoreret, har bare haft en rigtig god oplevelse med stedet, og det skal sgu deles!

Lise

tirsdag den 11. marts 2014

Hvidkåls pizza


Åh som tiden dog flyver afsted! Jeg har haft ganske travlt med fødselsdage i svigerfamilien og nedrivning af min mors sommerhus. Heldigvis er det meget glædeligt fordi det betyder et nyt! Og det bliver bare lækkert!
I sidste uge lavede vi den her hvidkålspizza, og jeg må sige, det smagte godt med der var et eller andet med bundende som var lidt snasket. Heldigvis blev det væsentligt bedre da vi bagte den store på rist istedet for en bageplade, så den blev mere sprød og sammenhængende. Men nemt var det. Opskriften er inspireret af den meget inspirerende LCHF fortaler Jane. Jeg fyldte pizzaen med tomat, oksekød, peberfrugt, forårsløg og cheddar :)

Hvidkålspizzabund
1½ plade

Ingredienser
500 g hvidkål
1 stort løg
100 g revet ost (en der smager af noget, jeg brugte cheddar)
2-3 æg (alt efter størrelse)
6 tsk Husk eller hvedeklid

salt, peber, oregano

Riv hvidkål, løg og ost på foodprocessoren og bland med resten. Lad det hvile lidt inden den klattes ud på bagepapir. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Jeg fik en fuld plade og en mindre klat, så to mellemstore klatter er nok det fedeste. Bag 10-15 minutter til den er gylden, og forflyt så til en rist hvor den bages med det valgte fyld. 

Bon appetite
Lise

torsdag den 6. marts 2014

Groft madbrød på 30 min


Sorry for hullerne i skrivning, men som arbejdsløs (gys - det lyder ikke rart), så er der forskellige ting man skal. Som så fint kan spænde ben for bloggen, men sådan er det jo gerne. Heldigvis er der noget at søge, og jeg netværker på livet løs. 
Det her madbrød er en af favoritterne, for det kan bare kastes sammen og er egentligt oprindeligt fra karolines. Min udgave ligger nu ret langt derfra vil jeg sige, mindre fedtstof og mere grovhed. Også skærer jeg brødet i 12 stykker istedet for 8. Det smager allerbedst lunt, har faktisk aldrig haft noget til overs at gemme ;)

Madbrød på 30 min
12 stykker

Ingredienser
30 g margarine (bruger den flydende)
2,2 dl mælk
½ dl yoghurt naturel/creme fraiche
25 g gær
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
150 g havregryn
200 g hvedemel
Tørret rosmarin

Smelt/lun fedtstoffet og tilsæt mælk og yoghurt så det hele er lunt. Rør gæren i massen. Tilsæt sukker, salt og havregryn og rør godt sammen. Start med at tilsætte 150 g hvedemel. Dejen skal være lidt flydende så den bare kan hældes ud på en bageplade. Pensel brødet med mælk og drys med rosmarin. Sæt i en kold ovn, tænd den på 225 grader varmluft og bag 25-28 minutter. Hold øje og læg brødet på en rist når det er bagt. Server lunt med smør.

Lise

mandag den 3. marts 2014

Svenska semlor!


Ja i know, det var fastelavn igår, men var altså på farten med hr. kæreste hele dagen, så kune ikke nå at få smidt dem ind. Synes desuden heller ikke noget så lækkert skal degraderes til kun at blive spist en gang om året. Det er da fjollet, man bager heller ikke kun cookies eller brownies ved en årlig anledning? Sverige er på så mange måder mega sej, gode musikere, smukke steder, ski, sol og det hele, og så kan de finde ud af det med fastelavnsboller! Prøv dem, er sikker på de ikke skuffer. Eller bogmærk opskriften og kom igen næste år når der er fastelavn igen ;) Opskriften er herfra, men jeg var lidt vild og brugte galliano i fløden, hvilket var superb!

Semlor med marcipan og flødeskum
8 stk

Ingredienser
Dej:
12 g gær
40 g smør
1,2 dl mælk
1 tsk stødt kardemomme
1 knsp salt
2 spsk sukker
180-200 g hvedemel

Fyld:
150 g marcipan
1-2 spsk mælk
2 dl fløde
2 spsk galliano

Smelt smørret i en skål og tilsæt mælken. Rør gæren ud deri. Rør kardemome, salt og sukker deri. Tilsæt gradvist mel. Ælt dejen til den er smidig og lidt klistret. Lad dejen hæve i 45 minutter et lunt sted. 

Når dejen er hæves formes den til 8 lige store boller på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 30 minutter. Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Pesel bollerne med sammenpisket æg og bag dem 7-8 minutter. (hertil kan de godt lave dagen før de skal serveres)

Når de skal serveres: Skær toppen af de afkølede boller. Udhul bollerne med en teske og riv fyldet ned i en skål og rør med revet marcipan og mælk. Pisk fløden og bland med galliano. Fordel marcipanmassen i de udhulede boller og pynt med flødeskum og sæt toppen tilbage på. Drys med flormelis og server.

Lise

lørdag den 1. marts 2014

Kartoffel og fennikel gratin


Sådan så resten af valentinsmenuen ud, nemlig ribeye fra slagteren, halvbagte tomater og en lækker gratin med masser af smag og lidt mere sundhed end den gængse version. Der skulle jo være plads til chokolade fondant også! Også med en god flaske rød, så var det en rigtig skøn aften. Fennikel passer bare så godt sammen med estragon! Jeg hældte lidt mælk ved, men dont do, det stivnede ikke, så den trækker jeg lige ud af opskriften og tilføjer mere madfløde/creme fine. Og OMG hvor er mit liv mht flødekartofler/grativ/etc blevet så meget nemmere med et mandolin jern. Det er jo så nemt at få fine ensartede skiver af alt; løg, kål, agurk, kartofler etc. Også er den perfekt til squashpasta! Vores er fra cook and baker og virkelig anbefalelsesværdig t(og nej jeg tjener intet på dette, elsker bare den tingest!)

Kartoffel og fenikkelgratin
3 pers

Ingredienser
4-5 mellemstore kartofler (2 bagekartofler)
1 fennikel
1 stort løg
2 fedt presset hvidløg
1 spsk tørret estragon
Salt, peber
3 spsk friskrevet parmesan (kan udelades)
3,5 dl cremefine/madlavningsfløde/fløde

Tænd ovnen på 20 grader. Smør en form på ca 20x30cm. Skær kartofler i 3-4 mm skiver og løg og fennikel lidt tyndere. Læg de grønne sager i lag med hvidløg, estragon, salt og peber. Når du er ved vejs ende drysses toppen med parmesan og overhældes med den valgte væske. Bag gratinen i 40-45 minutter til det hele er gennembagt og gyldent på toppen. 

Lise

fredag den 28. februar 2014

Chokolade fondant

Hæhæ, den sidste faldte ud af formen da jeg forsøgte at arrangere den! ;)
Åh åh, chokolade lækkerier. Seriøst dagen inden jeg skulle lave dem (til valentinsdag) var der Masterchef hvor de bare allesammen fejlede totalt. Så virkelig mange nerver da jeg så selv skulle forsøge mig med dem. Jeg mærkede på dem efter 8 minutter og synes de var helt flydende så gav dem lige 30 sekunder mere. De blev i mine øjne ikke dårligere, men måske lidt mere bagte end hvad Masterchef kokkene synes. Jeg synes de blev lækre, og hr. kæreste mente da heller ikke det var sidste gang med den slags lækkerier. Jeg lavede dem om formiddagen og havde dem på køl til de skulle i ovnen, så var det en nem sag. Jeg synes lidt id og lidt syrlig frugt gav den helt rigtige smag til. Opskriften er herfra, men jeg tilsatte lidt kakao, skriver opskriften som jeg lavede den.

Chokolade fondant
4 - 6 stk (afhængigt af form, jeg brugte 4 ramekiner og 2 muffinsforme)

Ingredienser
100 g mærk chokolade
90 g smør
3 mellemstore æg
100 g sukker
1 spsk god kakao
Kornene af ½ vaniljestang
40 g hvedemel

Hak chokoladen fint. Smelt smør i en lille gryde, tag den af varmen og tilsæt den hakkede chokolade og rør til den er smeltet. Pisk æg, sukker og vanilje til det er lyst og skummende. Tilsæt chokolade blandingen og rør den i. Sigt mel og kakao i og bland godt sammen. Smør formene og drys evt med kakao. Fordel dejen i formene og lad dem stå på køl i nogle timer eller i fryseren i 1 time. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft og sæt kagerne direkte ind fra køl/frys. Bag i 8-10 minutter, men hold øje, og for guds skyld, giv dem ikke for meget! Server dem evt med lidt is og lidt frisk frugt.

Bon appetite!
Lise

onsdag den 26. februar 2014

Forsinket opsamling på 2013

Der fodres bushbabies på Zanzibar (nærmere bestemt Pongwe)
Ligesom mit allerførste indlæg og igen HER og HER, vil jeg udforme en kende forsinket liste over hvilke ting der overgik mig i 2013. Bloggen er jo primært et madblog efterhånden, men i skal også gerne have en fornemmelse for hvem der er bag skærmen, og hvis i har yderligere spørgsmål, så må i endelig bruge kommentarfeltet. Jeg har haft en år fyldt med opture og meget få nedture med alt i alt har det været et vildt begivenhedsrigt år der har stået i kærligheden og uddannelsens tegn. Uddannelsen er færdig nu med der er stadig amoriner i luften og kæreste og jeg har det fantastisk. 
Antal kilo taget på: 2-3kg, Tanzania bød på SÅ meget god mad.
Antal kilo tabt: 4-5 kg, flyttede sammen med kærestemand, så er der jo det der med kærlighed og kildevand. Men synes nu faktisk tit vi har drukket uanede mængder rødvin og masser af tapas og lignende lækker nipsemad. En af favoritterne er vietnamesiske sommerruller som bare er så hyggelige at lave og spise. 
Antal Fitness World medlemskort: 0, kommer jo ikke afsted altså.
Studier påbegyndt: PBA i international marketing, som blev afsluttet her i januar (nogen der kender nogen som har et job til mig, så siger i bare til, søger som en gal for tiden)
Studier droppet ud af: 0
Rejser: Igen i år har rejser været en stor del af det. I sommeren havde jeg den mest fantastiske kærestetur til Barcelona, som da bare er en fantastisk by hvor man både kan se en masse kultur, ligge på stranden og spise den lækreste mad. I efteråret tog jeg jo som bekendt til Dar es Salaam i Tanzania hvor jeg lancerede en kendt dansk drink i det Tanzanianske natteliv. Boede sammen med tre fantastiske piger som gjorde det at være væk hjemmefra lidt nemmere. Hr. Kæreste kom og besægte mig og vi havde fed tur på safari og til lille hyggeligt resort på Zanzibar, hvor billedet er fra. Kunne skrive side op og ned om hvad vi lavede dernede, men i kan jo bare kigge lige HER
Antal nye telefoner: Hæhæ, 1. Mistede mig telefon på vej i lufthavnen da vi skulle forlade Tanzania, så lånte en iPhone, og har fået min egen. Og er ked af at indrømme det, men ville sgu have svært ved at undvære den.
Antal opkald til læge: Puha den er værre. Mange! Først i starten af året en halsbetændelse der ikke var en halsbetændelse men derimod en fjendtlig bakterie som havde slået sig ned i min hals. et galoperende infektionstal og en tur på sygehuset senere var jeg god som ny. Da jeg så kom hjem fra Afrika var den gal med infektionstallet igen, så vi tilbragte mange timer og et par morgener på sygehuset med blodprøver. Heldigvis var de bronkitis og ikke malaria. Men nu er jeg frisk igen :D
Antal opkald til mor om ugen: MANGE! Mor er en yndlig.
Antal genstande: Ikke så mange som tidligere år, primært rødvin her på adressen med ham den søde. 
Bøger læst: Åh jeg læse mange i TZ fordi der tidligere havde boet danskere, så mange, nok 10-12 stykker mens vi var der. 
Kærester: 1. Og han er stadig meget sød!
Nye skoinvesteringer: Dælme begrænset. Dog et par geniale eccosandaler og nike free, så er jeg dækket ind til lang tid! 
Nytårsfortsæt eller lignende:
-  Nu går det jo så godt på 5:2 og det vil jeg egentlig gerne fortsætte med til jeg rammer drømmetilstanden. 
-  At fortsat se alle mine skønne veninder, og pleje de vigtige venskaber jeg har.
- At være den bedste veninde, datter, kæreste osv. som jeg kan være.
Kunne ikke have gjort det uden:Kæresten. Alle mine dejlige veninder, min dejlige mor, min nevøer, niece og søster. Min far og Onkel E. 
Savner: Varme, men glæder mig nu til dansk sommer og hvidvin på altanen i godt selskab. Grillmad og sommerlige salater akkompagneret af brankede bøffer fra engangs grillen. 
Savner bestemt ikke: Al den skide sygdom, Bliv væk tak!
Hvad sker der i jeres liv, er der noget nyt, nogle ønsker eller andet i har lyst til at dele med mig?
Lise

tirsdag den 25. februar 2014

Cookies med cashews og mælkechokolade


Hvis jeg skal bage noget lækkert så bliver det ofte en cookie. Og halleluja hvis man kigger i mine tidligere opskrifter er der en del. Fx regnvejrs cookies, marcipan cookies, tranebær cookies, mørke chokolade cookies, cookies med daim og banan cookies. Havde faktisk glemt sidstnævnte så det er nok det næste cookie projekt jeg kaster mig ud i. Eller noget med kokos? Har i en cookie opskrift med kokos?? Grundopskriften jeg arbejder udfra er som oftest den samme men der sker tit så meget undervejs, og vupti, pludselig har man lavet noget helt andet. Men bare lad dem få lidt farve, de her var lige lovlig bløde, så giv dem lige 30 sekunder mere. Har ganske bevidst IKKE regnet kalorietallet ud på dem, skal alligevel ikke spise dem på fastedage, hæhæ.. Jeg har brugt usaltede cashews så puttede en smule mere salt i hvilket jeg synes passer perfekt med mælkechokolade. 

Cookies med cashews og mælkechokolade
Ca. 30 stk (25 hvis man spiser ligeså meget dej som mig ;) )

Ingredienser
125 g blød saltet smør
100 g mælkechokolade
150 g cashews 
2 dl hvedemel
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
2 tsk vanille
40 g farin
60 g sukker
½ tsk salt (hvis der bruges saltede cashews så udelad yderligere salt)

Rør den bløde smør med sukker, farin og vanillesukker. Hak chokoladen og nødderne groft. Vend mel og bagepulver i en anden skål. Rør æg og salt ned i sukkerblandingen (gerne med hænderne, så spøjs følelse). Rør melblandingen, chokolade og nødder i og klat på bageplader med papir. Ca 30 klatter. Jeg plejer at trykke dem lidt flade for så bliver de mere jævnt bagt, hvis det giver mening. Bag i 9-10 minutter, hold øje de sidste par minutter. 
Server med mælk eller samlet om en kugle is, just saying ;)

Lise

mandag den 24. februar 2014

Reminder på protein muffins og lidt om 5:2


Jeg har igen lavet den lækre protein muffins (opskrift HER) og der altså bare så gode og nemme at have mad. Har lavet en beregning på kalorieindhold hvis portionen giver 20 stk som siger 52 kcal pr stk og dermed meget velegnet til frokost på 5:2. Jeg plejer at spise ca 200 kcal til frokost og 300 til aften på fastedage, så 4 til frokost og en lækker nudelsalat til aften, så passer det perfekt. For mig er det ikke afgørende om der er tale om 500 eller 520 kcal, men det skal man gøre op med sig selv og lave maden derefter, for at gøre det nemmest muligt for mig selv. Ligesom med hvilke tidspunkter man foretrækker at spise på, jeg plejer at spise omkring frokosttid og igen ca kl 18, så det passer med hr kærestes aftensmad. Prøv jer frem, jeg synes ikke det er så hårdt at overholde som så mange andre "diæter" eller livsstile. 

Lise

torsdag den 20. februar 2014

Gullashsuppe

I det her tilfælde ligner min version faktisk ret meget billedet af suppen i spis bedre! 
Jeg har aldrig lavet gullashsuppe før, men det er virkelig en fejl. Har kun smagt det få gange før, men det skal ændres nu. Den er lavet med forskelligt grønt i meget fine tern, hvilket egentlig var den eneste reelle indsats. Så skulle den bare stå og koge i en lille time, også er der virkelig lækker mad. Og for jer der er på 5:2 har jeg regnet kalorierne i en portion (hvor hele suppen svarer til 8 portioner) kun udgør ca. 230 kcal. 

Gullashsuppe
8 portioner (4-5 personer)

Ingredienser
1/5 kg bov eller klump af oksekød
150 g bacon (1 pk)
3 løg
3 fed hvidløg
150 g selleri (1/4-1/2)
3 gulerødder
4 kartofler
1 rød peberfrugt
2 spsk paprika
2 tsk røget paprika
2 tsk spidskommen
2 dåser hakkede tomater
1½ L oksebouillon
Salt, peber

Skær oksekød i små tern og klip bacon i tynde strimler. Pil og hak hvidløg og løg og sæt til side. Skræl selleri, gulerødder, kartofler og peberfrugt i meget små tern 0,5cm x 0,5cm ca. Steg baconstykkerne gyldne i en stor gryde og tag dem op når det er tid. Steg løg og hvidløg i gryden til de er klare, tag dem op igen. Vend kødet i en blanding af paprikaerne og brun det i gryden med lidt mere olie. Tilsæt spidskommen, gulerod og selleri og steg en smule. Kom bacon, løg og hvidløg tilbage i gryden sammen med tomat og bouillon. Bring det hele i kog og lad det simre i 45 minutter. Tilsæt nu kartofler og peberfrugter og kog 15 minutter til kartoflerne er møre. Server evt med en klat creme fraice/græsk yoghurt/skyr og en dusk persille. 

Lise

tirsdag den 18. februar 2014

Fagioli tonnato (Fagiole med tun #2)


Her er endnu en opskrift som indeholder tun og bønner ligesom HER. Den her er ikke blandet fra start og med en lækker tun creme på toppen. Her er den lavet med hestebønner med ellers kan man skifte med kikærter, kidneybønner eller hvad man nu har ved hånden. Jeg har altid grønne bønner i fryseren, fordi vi ind imellem bare MÅ HA bønnefritter! Der er kapers i retten, men det giver virkelig det ekstra skud smag og er helt perfekt heri. Opskriften er inspireret af denne

Fagiole med tun #2
2 pers

Ingredienser
1 dåse bønner 
1 dusk persille
1 tsk god olie
1 tsk citronsaft
300 g grønne bønner fra frost eller friske (friske koges og frosne tøes bare op i kogende vand)
1 dåse tun
2 dl græsk youghurt
1 spsk god mayo
1 spsk finthakkede kapers

Skyl bønnerne og bland med olie, citronsaft, persille, salt og peber. Rør tunen med den græske yoghurt, mayo, kapers og smag det ligeledes til med salt og peber. Fordel de grønne bønner på en stor tallerken, dernæst de marinerede bønner og til sidst tuncremen. Retten kan servered med ristet rugbrød. 

Lise

mandag den 17. februar 2014

Mørbradgryde


Lækker og klassisk ret som jeh tror mange af jer har stiftet bekendtskab med. Jeg har derimod aldrig forsøgt det før, selvom det jo faktisk vise sig at være ret godt. Jeg blev ret så inspireret til at lave retten lige HER. Xenia er virkelig en af de madbloggere jeg glæder mig til at læse inde hos. Selvom hun laver masser af LCHF som jeg jo ikke lever efter, så er hun bare super god til at skrive og har masser af gode ideer. Men tilbage til mørbradgryden, hr. kæreste var begejstret og det blev serveret med Blomkålsmos (2 dele blomkål/1 del kartofler). 

Mørbradgryde
3-4 pers

Ingredienser
1 pk bacon (125 g)
1 løg
1 svinemørbrad
1 spsk hvedemel
1 spsk paprika
1 spsk røget paprika
1 stor dåse tomatpure (140g)
1/4 L cremefine 7 el. 15 %
2 dl mælk
Salt, peber
1 pakke cocktailpølser
Lys eddike og sukker til tilsmagning

Skær løg i fine tern, klip baconen i strimler ned i en varm gryde og tilsæt løg. Svits til løgene bliver bløde. Afpuds mørbraden og og skær den i skiver på 1½-2cm. Bank dem let og vend dem i blanding af paprika, hvedemel, salt og peber. Tag løg og bacon af varmen og brun kødet i olie eller smør ved høj varme. Tilsæt tomatpure, creme fine og mælk. Bring retten i kog og tilsæt cocktailpølser og lad småsimre i 10 min. Jeg synes den trænger til noget sødme for at regulere bitterheden fra tomaterne, så her smager man til med noget sukker eller lignende. Smag yderligere til med salt og peber. Server med mos eller ris.

Lise 

lørdag den 15. februar 2014

Romkugler aka trøfler


Jeg ved ikke hvad man kalder dem der hvor du kommer fra, men her i Aalborg kalder man dem altså romkugler. Uanset navn eller tilhørsforhold så består de af kagerester(gerne med frosting eller glasur på toppen) som moses godt sammen med lidt hindbærmarmelade og malede nødder til de får den rette konsistens. Sådan synes jeg i hvert fald de er bedst. Jeg rullede dem i finthakkede mandler og pistacier(malet i minihakker forståes). Det er svært at give en opskrift på, meen jeg prøver. Kagen jeg brugte var i øvrigt rester af DENNE

Romkugker (basta!)

Ingredienser
En rest kage 300-400g
1 shot espresso (evt 2 tsk pulverkaffe i 3 spsk kogende vand)
2 spsk peanutbutter/hindbærmarmelade
Noget til at rulle i; hakkede nødder, mandler, krymmel, kokos etc

Mos det hele godt sammen med en gaffel og lad det hvile på køl til det tykner. Hvis det stadig er lidt flydende kan man "jævne" med lidt fintmalede nødder eller mandler efter lyst. Når de er fine i konsistensen rulles de til små kugler på størrelse med en valnød, så de er lige til at hapse. Opbevares i tætlukket dåse i køleskabet i et par dage.

God weekend!
Lise

fredag den 14. februar 2014

Den jyske frøsnapper


Når jeg nu skriver at der er tale om den jyske frøsnapper er det simpelthen fordi den her version er med pikantost og ikke remonce! Og for guds skyld du skal ikke købe levevis's pikantost, det bliver aldrig det samme som buko. Synes ellers normalt de billige mærker kan gøre sig ud for den originale, men da så absolut ikke i det her tilfælde. Jeg fik hr. kæreste til at spise resten ;)
Nåh men bortset fra lidt brok så er det her virkelig sag der fortjener at blive serveret til et koldt krus øl! 

Frøsnapper med pikantost

Ingredienser
En rulle butterdej (fåes på køl)
1 pk pikantost (200g)
Æg til pensling
Sesamfrø/birkes er vidst mere korrekt

Tænd ovnen på 180 grader. Rul dejen ud og smør med pikantost helt ud til alle 4 kanter. Når du har den lange side mod dig skal de folde 1/3 del ind ober resten af dejen, og dernæst modsat så der er tre lag dej ovenpå hinanden. Pensel hele pladen med æg og drys med sesam eller birkes. Skær i 2-3 cm brede strimler på den korte led. Sno dem så meget som længden tillader det. Læg dem på en beklædt bageplade og bag 10-12 minutter eller til de er gyldne på toppen. De er bedst lune, men kan gen-lunes i ovnen dagen efter.

Lise

torsdag den 13. februar 2014

Portobello pizza


Det her er da virkelig nemt og væsentligt sundere end den traditionelle pizza, og tænker at det er en god ret til LCHF også. Jeg brugte den som aftensmad på fastedag da retten indeholder under 300 kalorier. For jer på 5:2 så er der 7 virkelig lækre retter i Spis bedre den her gang med under 300 kalorier. Jeg udskiftede 125 g frisk mozarella med 100 g rød cheddar, da det var det vi havde i huset. Herren kan bedst lide at få skinken bagt med, endda mere end mig, men han faster jo heller ikke. Desuden sagde han meget begejstret at man kunne lave det som tapas til en buffet, så ved man at han er glad :)  (Retten indeholder 292 kcal med 125g mozarella og 310 med 100 g rød cheddar). Svampede fåes for øvrigt i løsvægt i føtex.

Portobello pizza (292 kcal)
2 pers

Ingredienser
400 g portobellosvampe
1 kugle mozarella (125 g)
200 g tomater
1 tsk oregano
60 g serano skinke (eller anden lufttørret skinke)

Tænd ovnen på 200 grader, hvis ovnen kan så gerne varmluft og undervarme. Børst svampene og tag stokken ud. Skær tomat i mindre stykker og tag væden fra. Fordel ost, tomat og oregano på svampene. Bag 10-15 minutter og server med ½ skive serano på toppen.

Lise

onsdag den 12. februar 2014

Sydafrikansk bobotie (farsbrød med æggemasse på toppen)


Det lyder muligvis mystisk med vindruer i farsbrødet men det smager virkelig godt! Det var en opskrift vi en dag afprøvede ude ved min mor, og serverede med ris, lune grønne bønner i vinagrette og en grøn salat. Opskriften er fra et gammelt spis bedre og er lavet i et ovnfast fad der var ca 22x22cm.

Sydafrikansk bobotie
4 pers

Ingredienser
2 skiver franskbrød 
500 g hakket oksekød ca 8-12%
1 stort løg
1½ spsk karry
1 tsk kanel
50 g hakkede mandler
1 dl blå druer uden sten, halverede
3 spsk mango chutney
Salt, peber
2 dl mælk
2 æg

Sæt ovnen på 180 grader. Læg brødskiverne i vand og kødet i en skål. Hak løget og rør løg, karry, kanel, mandler, druer, mango chutney, salt og peber sammen med kødet. Tag brødet op og vrid lidt af vandet ud inden det røres sammen med farsen. Smør et ovnfast fad og tryk farsen derned i. Bag farsen i 20 minutter. Pisk mælk og æg sammen og hæld det oven på bobotien og bag det i yderligere 15-18 minutter til æggemassen er gylden. 

Lise

tirsdag den 11. februar 2014

Grov tærte med broccoli, bacon, mandler og parmesan


Jeg eelsker tærte! En lækker tærte med masser af smag er simpelthen noget af det bedste man kan stille foran mig her om vinteren. En lille grøn salat til er prikken over i'et. Den her tærte er rigtig lækker og jeg har fået inspirationen HERFRA, men har ændret lidt i fremgangsmåden, for jeg kan bedst lide min bacon helt sprød og uden at broccolien risikerer og branke. Mandlerne har en lækker "effekt" med lidt at tygge i, men hasselnødder eller pinjekerner ville uden tvivl også være lækkert. Jeg har justeret lidt i oliemængden, hvilket ikke gør så meget ved smagen, bare sundheden. Faktisk er sandheden at jeg aldrig nogensinde har lavet en rigtig mørdej, fordi vi altid har brugt den her opskrift i min familie ;) 

Forresten har jo flere opskrifter på tærte herinde under etiketten af selvsamme navn, tjek den ud HER.

Tærte med broccoli, bacon, mandler og parmesan
1 stor tærte (ca. 28 cm)

Ingredienser
Dej
3 dl grahamsmel
1 spsk hvedemel
1 spsk salt
0,5 dl smagsneutral olie
1,5 dl koldt vand

Dejen røres sammen og sættes i køleskabet i minimum en ½ time.


Fyld
300-400 g broccoli (næsten et helt)
1 bundt forårsløg i fine skiver
1 pk bacon i skiver
30-40 g grofthakkede mandler
Ca. 6 spsk friskrevet parmesan

3 æg
2,5 dl mælk (eller cremefraiche, hytteost, etc)
1 tsk paprika
1 fed presset hvidløg
Salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader. Del broccolien i mindre buketter og overhæld med kogende vand og lad stå et par minutter, dræn. Steg baconen i mikroovnen 2-3 minutter (på en tallerken mellem 2 stykker køkkenrulle - 3-4 skiver pr gang), så de er lidt tilberedte men ikke sprøde. Tryk dejen ud i tærteformen, i mit tilfælde var der lidt ekstra jeg lavede i en lille mini form. Fordel de "blancherede" broccoli og fintsnittede forårsløg i bunden. Dernæst bacon, ost og mandler. Pisk æg, mælk, paprika, hvidløg, salt og peber og hæld over. Bag i 30-35 minutter.

Lise

mandag den 10. februar 2014

Nemme koldthævede grove boller


En god morgenbolle i weekenden er altså en af mine helt store laster. Det er så lækkert og ovenikøbet rigtig nemt hvis man som her benytter sig af koldthævede boller. Den opskrift jeg normalt bruger (HER) er ikke dum, men trængte bare til at prøve noget andet. Og derfor tyede jeg til DENNE. De er sprøde og seje indeni, helt perfekt til mig.

Grove koldthævede boller
12-15 stk

Ingredienser
5 dl koldt vand
20 g gær
1 dl gryn (ruggryn, havregryn, korn, frø etc)
5 dl grahamsmel
3-4 dl hvedemel
1 tsk salt

Aftenen inden røres gæren ud i vandet. Tilsæt dernæst gryn og grahamsmel og rør det godt sammen. Rør salt i og bagefter 3 dl hvedemel. Så skal der røres endnu mere, måske kan dejen trække lidt mere hvedemel, men pas på den ikke bliver for tør. Dejen skal være til at røre i, uden at være for flydende hvis det giver mening. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil på køl natten over.

Om morgenen tændes ovnen på max varme og dejen klattes på en bageplade med bagepapir. Pensel dem med lidt vand. Når ovnen er varm sættes bagepladen ind og der skrues ned til 225 grader. De bages i 15 minutter, og tages ud når de lyder hule når man banker nedenunder. Så nemt kan det gøres, bon appetit :)

Lise