onsdag den 21. august 2013

Rødbede salat med gulerødder


Så er der sæson for både nye gulerødder og små lækre og vanvittigt sprøde rødbeder. Kærestemands mor er så sød at forsyne os med den slags, så der er blevet lavet en del salater med alt hvad hun har i haven. Den her har vi lavet et par gange, og den fungerer bare og smager godt. Sødmen i grøntsagerne passer rigtig godt sammen med den syrlige dressing. Opskriften er inspireret af en i suveræne salater bogen, som især i sommerperioden er den klare favorit.

Rødbede salat med gulerødder
4 pers

Ingredienser
500 g rødbeder
400 g gulerødder
1 håndfuld frisk persille
2-3 spsk græskarkerner
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
Salt og peber

Rødbederne skrubbes og koges 20-30 minutter. Derefter smuttes de ud af skallen og skæres i halve skiver. Gulerødderne skrubbes eller skrælles og skæres i passende stykker. Rist græskarkernerne på en tør pande til de får lidt farve. I et syltetøjsglas (tomt og rengjort forstås) rystes presses hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt og peber sammen. Bland grøntsagerne med dressingen i en serveringsskål og drys med hakket persille og græskarkerner.

Lise

mandag den 19. august 2013

Lækre protein muffins


Her er en virkelig nem lille opskrift som er suverænt til mellemmåltid eller som madpakke til frokost. Det er meget proteinrigt og har en super god smag. Jeg fik ikke puttet purløg i dem her, men det kan altså virkelig anbefales! Prøv at lave dem uden yderligere salt, da det slet ikke er nødvendigt fordi skinken i sig selv er ret salt. Til dem der spiser LCHF eller er på en anden kur kan de også anbefales.

Protein muffins
18-22 stk

Ingredienser
3-4 hakkede forårsløg og/eller purløg
5 æg
300 g skinkestrimler
300 g hytteost 1,5%
Friskkværnet peber
1 snackpeber i små tern
Evt. 1 tsk timian

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland alle ingredienserne sammen og krydr eventuelt med timian.
Fordel i muffins forme, her er genbrugelige silikoneforme at foretrække da de er super nemme at få op deraf. Jeg har drysset med lidt sesam på halvdelen og cheddar på den anden. Bag på en bageplade i 25-30 minutter, men hold øje med dem.

Lise