torsdag den 28. februar 2013

Kidneybønner i guacamole


Det her er en proteinrig salat, men rig på gode fedtstoffer fra avokadoen, og vil vove at påstå den at den kan stå som en selvstændig ret, eventuelt med lidt brød til. Retten er fra min absolutte yndlingsbog, suveræne salater og brillante buffeter, som jeg mener alle bør eje ;) Synes det lød lidt underligt med appelsin ovenpå, men det gjorde altså lige det sidste. Synes også krydringen lød lidt suspekt, men virkelig en af de bedste "salater" jeg har spist på det sidste. Jeg serverede den med den her skønne fisk.

Kidneybønner i guacamole
2 pers

Ingredienser
1 dåse kidneybønner/røde bønner
2 spsk smasneutral olie
2 tsk citronsaft
½ finthakket rødløg
1 tsk flydende honning
1 tsk stødt koriander
½ tsk stødt anis
Salt, peber

1 advokado
1 tomat
1 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
1 smule stødt chili
Salt

1 appelsin i fileter

Til marinaden blandes alle ingredienserne sammen og blandes med bønnerne. Lad dem gerne marinere nogle timer, hvis du har tid til det. Til guacamolen tages kernerne ud af tomaterne og hakkes i fine tern. avokadoen moses med resten af ingredienserne til guacamolen, husk at smage godt til. Her kan man så servere retten på to måder, enten vendes guacamolen sammen med bønnerne eller også serveres det ovenpå, og pyntes med appelsin fileter.

Lise

Lokale Foodie Fifs Fra Dubai hos Brændstof


Søde Marian har spurgt mig om ikke jeg ville skrive nogle fifs til hvor i Dubai man skal gå hen og spise, og det ville jeg selvfølgelig gerne, det er der kommet et rigtigt fint blogindlæg ud af, som du kan finde lige HER.

Lise

onsdag den 27. februar 2013

Indkogt laks med ingefær


Jeg er fan af alt der har med fisk og des lige at gøre, så da min mutti berettede om denne opskrift blev vi nødt til at prøve den. Den stammer oprindeligt fra et spis bedre, men lagen er "forstærket" og originalt var der også porre i, men det er udeladt her. Det får simpelthen den lækreste konsistens jeg nogensinde har smagt laks med, samtidig med at jo længere det står i lagen efter kogning, jo mere smag får det af lagen. Vi fik laksen lun, og den skulle også være fantastisk kold. Vi serverede den med en meget lækker og alternativ salat med bønner, som der kommer en opskrift på imorgen. Og selvfølgelig halve rosenkål, stegt i et par minutter, og krydret med hvidløg, salt og peber, mums!

Indkogt laks med ingefær
2 pers

Ingredienser
2 store lakse stykker med skind
50 g ingefær
1 usprøjtet lime
5 dl vand
5 hvide peberkorn
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk salt

Skær ingefær og lime i skiver. Bring alle ingredienser til lagen i kog, tag gryden af varmen og læg laksestykkerne derned i. Lad stå under låg i 10 minutter, og stil derefter koldt.

Mums siger jeg bare!

Lise

mandag den 25. februar 2013

Frisk pasta med thai-rejer


Jeg elsker skaldyr og elsker pasta. Så den her ret kan jo bare ikke være skidt, vel? Men min mor har i hvert fablet i lang tid om den her fantastiske ret med rejer som de har lavet flere gange med stor succes, men det var som om hun bare ikke lavede den til mig. Men en dag hr. kæreste og mig skulle derud så stod den pludselig på den famøse rejeret, og det var virkelig en vinder ret. Mener hun har opskriften herfra. Jeg skriver opskriften som vi lavede den. Vi pyntede med lidt friske koriander. 

Frisk pasta med thai-rejer
3-4 personer

Ingredienser
500 g frisk bånd pasta
500 g tigerrejer (dem på frost fra SuperBest er virkelig gode)
2-3 cm frisk ingefær
1 (her 2) frisk rød chili
2 fed hvidløg
2 spsk sød chilisovs
Saft og skal af  1 lime
1-2 dl hvidvin
2 tsk brun farin
1 stor håndfuld basilikum
Olie

Hak chili, hvidløg og ingefær fint. Pil rejerne. Varm olien på en meget varm pande og kom chili, hvidløg og ingefær, svits i et øjeblik. Tilsæt farin og chilisaucen. Svits rejerne til de bliver røde og tilsæt hvidvin og limesaft. Kog pastaen al dente i saltet vand. Bland det hele sammen og smag til med salt eller soya. 

Jeg forestiller mig at lidt friskrevet parmesan på toppen ville være superb. 

Lise

lørdag den 23. februar 2013

Sundere shepherds pie

Masser af fine farver, der strutter af sundhed.
Retten blev serveret med en enkelt grøn salat med lidt hvidvinseddike over.
Nu har jeg utrolig mange gange set opskrifter på Shepherds Pie eller Cottage Pie, jeg synes jeg kan læse mig frem til at det egentlig er det samme, men hvis det bliver differentieret er det ene med oksekød og den anden med lam. Men i hvert fald er den her hjemmestrikkede opskrift kun med lidt oksekød, masser af grønt og kartoffel/blomkålsmos på toppen, hvilket gør det til en billigere og sundere udgave. Er der nogen af jer der har en god opskrift på en helt original udgave? :) Min udgave er desværre lidt "bleg" fordi min gasovn insisterer på kun at bage med undervarme!

Sundere shepherds pie
4-5 personer

Ingredienser
2 bagekartofler
½ blomkål
1 løg
25 g smør
1 dl mælk
Salt

250 g hakket oksekød
Lidt olie til stegning
3 fed hvidløg, hakket
2 løg, hakkede
2 revne gulerødder
1 reven squash (ca 300g)
2 røde peberfrugter i fine tern
140 g tomatpuré
1 oksekøds bouillonterning
2 dl kogende vand
Salt, peber
2 tsk sukker

20 g smør i tern

Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Rens blomkålen og del den i mindre buketter og skær løget i fine tern. Kog det hele mørt i usaltet vand og dræn dem og lad dem dampe tørre. Mos kartoflerne med et piskeris og pisk smør og mælk i så det bliver en lækker let mos, smag til med salt og peber.

Varm en gryde op med lidt olie og sautér løg og hvidløg i et par minutter ved middel varme, det skal bare blive klart, endelig ikke brunt. Steg kødet med til det bruner og hæld gulerødder, squash og peberfrugter i og lad det svitse i ca 5 minutter. Tilsæt tomatpuré, bouillonterning og vand og lad væsken koge helt væk, det tager 10-15 minutter. Husk at krydre godt med salt, peber og sukkeret.

Fordel kødblandingen i en ildfast fad og fordelen mosen ovenpå. Put evt lidt smør klatter på toppen, det har helt sikkert mere effekt hvis ovnen også bager ovenfra! Bag hele molevitten i ca 40 minutter ved 200 grader.

Lise

fredag den 22. februar 2013

Arabiske frikadeller


Okay det lyder måske selvmodsigende med frikadeller der skulle være arabiske, men disse laves efter opskriften i "Suveræne salat og brillante buffetter" med lammekød. Men jeg synes ofte det bliver for tørt og lavede dem derfor med svinekød, hvilket jo igen er rimelig selvmodsigende, men dog umanerlig godt!

Arabiske frikadeller
Ca 25 små frikadeller

Ingredienser
700 g hakket svinekød (eller okse eller lam)
1 æg
150 g løg
1 nip tørret mynte
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt allehånde
6 spsk hakket persille
3 spsk hakket koriander (kan udelades eller bruges en smule stødt koriander)
1 knsp cayennepeber eller chili
1 tsk salt
Olie til stegning

Riv løget, hak krydderurterne fint og bland alle ingredienserne sammen til en fast fars som hviler i køleskab i ca. 30 minutter. De formes som almindelige små frikadeller og steges i olie ved middel varme.

Lise

torsdag den 21. februar 2013

Cookies med havregryn, hvid chokolade og tranebær


Åh cookies er altså en lækkerbisken i min verden, og dem her er ikke en undtagelse. Det er heller ikke den første cookies opskrift på bloggen, der kan man nemlig også finde dem her, dem herdem her og dem her! :D Så der er nok at tage af her på bloggen. Synes bare det er så dejligt nemt, og faktisk ret meditativt og stå der med fingrene snasket helt til og glæde sig til de er færdige ;)
Opskriften er som altid inspireret af den fra "Tøsekogebogen", men jeg ender jo altid med at lave opskriften helt om, så jeg skriver den selvfølgelig som jeg har lavet den. Jeg lavede dobbelt portion, og det kan anbefales, for der var jo pludselig en helt masse der fortjente en lille pakke med cookies. Tranebærene var forresten sådan lide semi-dried i det, hvis det giver nogen mening. Har set den slags både i Aldi og Lidl.

Cookies med havregryn, hvis chokolade og tranebær
Ca 30 stk

Ingredienser
125 g blød smør
100 g hvid chokolade
100 g tørrede tranebær
250 g hvedemel
40 g havregryn
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
100 g sukker
1 æg
1 knsp salt

Hak chokoladen og tranebærrene meget groft og kom i en skål. Rør det bløde smør godt sammen med sukker og vaniljesukker. Det er nemmest (og sjovest) at gøre det med hånden. bland æg og salt i. Vend melet sammen med bagepulver og havregryn i en anden skål og tilsæt til smørblandingen sammen med chokoladen og tranebærrene. Sæt dejen på pladen i ca 30 små klatter, for mig kunne det være på 30 plader(hvilket kan anskues som et problem når man kun har 1!). De skal bages ved 200 grader i 8-10 min, til kanten er gyldenbrun. 

Server lune med et glas iskoldt mælk eller bare kolde til en kop the. Kan holde sig ret længe i en kagedåse, men ærlig talt så ved vi jo godt at det ikke sker. ;)

Lise

onsdag den 20. februar 2013

Pitabrød


Der er bare noget godt over en god gang hjemmebag og pitabrød er altså en af de helt gode synes jeg. Igen er det en opskrift fra "Suveræne salater og brillante buffetter" som altså er en af de kogebøger jeg bruger allermest! Jeg tror at næste gang jeg bager dem, vil jeg også bruge hvis hvede og durum mel for at give dem lidt mere struktur.

Pitabrød
16 stk

Ingredienser
6 dl vand
25 g gær
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
ca 900 g hvedemel

Gæret opløses i lunkent vand sammen med sukker, salt og olivenolie. Melen røres i indtil den kan æltes, og derefter æltes den indtil den er smidig og lækker. Dejen hæver indtil den har dobbelt størrelse, ca. 2 timer. Mængden af gær kan fordobles, og derved kan hævetiden halveres. Efter endt hævetid slåes dejen ned og deles i 16 stykker, der rulles ud til ca ½ cm tykkelse og placeres på bageplader med bagepapir. Der skal de efterhæve i ca 30 minutter. De pensles med vand og bages ved 250 grader i ca 10 minutter. Husk at tage dem ud inden de får farve, ellers bliver de altså bare sprøde. 

Lise

onsdag den 13. februar 2013

Taboulleh


En opskrift mere fra min arabiske fødselsdag. Jeg synes der findes mange gode arabiske salater, men en klassisk taboulleh er altså en klar favorit. Af andre gode kan nævnes fattoush, som er en meget lækker arabisk brødsalat.

Tabbouleh
4-5 pers

Ingredienser
225 g tørret bulgur
½ bouillonterning
1 bundt persille
½ bundt mynte
1 bundt forårsløg
2 rødløg
6 tomater
½ agurk
1 dl olivenolie
Saften af 1 citron
Salt, groft peber

Overhæld bulguren med kogende vand og bouillonterningen, og lad dem stå til de er møre, dryp af. Vask alle grøntsagerne og skær dem alle i mindre tern. Hak krydderurterne groft. Bland ingredienser til dressingen og bland sammen med resten. Server med godt arabisk brød.

Lise

tirsdag den 12. februar 2013

Pandekager på pandekagedagen!

(Det ligner muligvis en frø, men dog en velsmagende af slagsen!)
Så er det første tirsdag efter fastelavn, og det er traditionen tro pandekagedag. Hvis man vil læse lidt mere om hvorfor kan man gøre det lige HER. Ikke at man behøver en anledning, men det brugte min søde studiekammerat og jeg altså aftenen på. Dette er en opskrift taget lige HER, kun med få ændringer. Det er en rigtig god opskrift, men tror jeg vil bruge lidt mere væske næste gang, så de bliver lidt tyndere.

Pandekager
12 stk

Ingredienser
200 g mel (2 1/4 dl)
1/4 tsk salt
1 spsk sukker
3 æg
4 dl mælk
3 spsk vand
1 tsk vanillesukker (gerne med top)
Smør eller margerine til stegning

Pisk alle ingredienserne godt sammen med et piskeris. Lad dejen hvile koldt i ca. 1 halv time. Varm en pande op til mellemhøj varme med smør eller margerine. Steg pandekagerne i lidt fedtstof hver i en god slip let pande. Server med sukker, marmelade, is, chokolade etc.

MUMS!
Lise

onsdag den 6. februar 2013

Boghvede boller


Jeg elsker at bage gode boller, og kaster mig tit ud i nye og spændende opskrifter. Den her er vidst fra et af de nyere Spis Bedre, havde nemlig bare taget et billede med telefonen. Jeg synes at det var lidt specielt med natron, og tror jeg vil bruge bagepulver en anden gang, for det misfarvede altså græskarkernerne, tænker det er en kemisk ting - nogen der ved det? Jeg brugte ikke helt det mel der skulle i, men derimod 3 dl spelt sigtemel, 2 dl hvid hvede og 1 dl hvedemel. Men de er virkelig gode, og nemme, prøv dem!

Boghvedeboller
12 stk

Ingredienser
2 dl hel boghvede
1 dl hasselnødder
2 dl blandede nødder og kerner (jeg brugte usaltede cashews, solsikkekerner og græskarkerner, ca 120g)
2 dl hvedemel
3 dl sigtemel
4 tsk natron
1 tsk salt
4 dl ymer
1 tsk sirup
evt sesamfrø til at drysse på toppen

Tænd ovnen på 200 grader. Overhæld boghvedekernerne med ca 1 liter kogende vand og lad dem trække i 5-10 minutter, hæld vandet fra. Rist hasselnødderne og hak dem groft.  Bland resten af kerner og nødder med mel, natron/bagepulver og salt i en skål. Tilsæt boghvede, ymer og sirup, rør sammen til en fugtig dej. Klat 12 klatter dej på bagepapir, evt på to plader og drys evt med sesamfrø. Bag midt i ovnen i ca 15 minutter.

Lise

tirsdag den 5. februar 2013

SushiSushi


Mums sushi er en klar favorit her hos mig! Som afslutning på et spændende semester var jeg med 2 søde studie veninder nede på SushiSushi, på strandvejen at spise. Og der er simpelthen bare så hyggeligt, og sushien er virkelig af høj. Det ligger i den lidt dyrere ende men det smager virkelig fantastisk. Jeg fik en menu 1a, og en maki rulle med tun, mango, forårsløg og avokado. Mums. Et sted der virkelig kan anbefales til sushi i Aalborg! 

Lise

fredag den 1. februar 2013

Chokoladeballaden med citrussalat


Har længe skulet over til Anne for denne her opskrift, der kan findes lige HER. Jeg synes ikke rigtig der er nogle arabiske desserter som tiltaler mig helt vildt, så nu blev det delvist arabisk med en lækker sommerfarvet frugtsalat med fine rubiner aka granatæblekerner i. Kagen er virkelig lækker. Jeg bagte den 2 dage i forvejen, der anbefales en, men det gjorde bestemt ikke noget. Anne anbefaler chokolade 56% eller 64%, men jeg valgte en 70% som også var virkelig godt. Min veninde som er kok anbefalde at næste gang jeg skulle bage den skulle jeg piske sukkeret med æggene inden det blev vendt i for at få den mere stabil, men jeg fulgte opskriften til punkt og prikke ;)

Chokoladeballaden
10 pers+

Ingredienser
200 g smør
200 g chokolade (brugte 70%)
250 g sukker
5 æg
1 spsk mel

Smelt smørret i en gryde og tilsæt den hakkede chokolade. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet deri. Tag gryden af komfuret og rør sukkeret deri. Køl af i et par minutter og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i.Bag i en rund form (jeg brugte en foret springform på 24 cm)  i 25 min (eller deromkring) ved 180 grader varmluft. Da kagen havde hvilet på køl i 2 dage (kun 1 dag kræves), smeltede jeg lidt hvis chokolade i en pose og pyntede med det og granatæblekerner.

Frugtsalaten blev lavet af 2 mangoer, ½ ananas og 2 appelsiner. Der ovenpå drysses kernerne af et granatæble.

Lise