fredag den 31. januar 2014

Fluffy omelet med rejer


Ja det ligner vidst ikke billedet i bogen, men jeg havde ikke lige tænkt over at panden ikke kunne gå i ovnen, så måtte jo vende den i stedet for. Det mættede rigtig godt, er er jo som billedet viser fra 5:2 kogebogen, og jeg synes det var meget velegnet som morgenmad på fastedag. Status på fasten er at det faktisk går rigtig godt, der er forskel og se på vægten og det er ikke svært at overholde når det kun er 2 dage om ugen man skal tænke over det. Jeg har en pose løsfrosne rejer i fryseren som jeg tøer op efter behov til de forskellige 5:2 opskrifter.

Fluffy omelet med rejer
1 omelet m. 207 kalorier

Ingredienser
30 g rejer
75 g gulerødder eller 150 g squash, groftrevet
2 æg delt i hvider og blommer
Lidt tabasco
Salt, peber
Lidt frisk persille

Vrid grøntsagen for væde. Pisk æggehviderne luftige. Bland forsigtigt med æggeblommer, tabasco, salt og peber. Svits rejer og grønt og tilsæt æggemassen og steg til den er stivnet. Sæt eventuelt under grillen i ovnen, men tjek lige at din pande kan tåle det!

Lise

torsdag den 30. januar 2014

Coleslaw og fennikelsalat (tilbehør til pulled pork)


Det her er den coleslaw jeg laver næsten hver gang jeg laver det! Og ja det gør en forskel at bruge en god mayo, fx heinz, men man kan sagtens lave det med en almindelig mayo, det får bare en anden smag. Den her gang tilsatte jeg lidt rødkål for at give lidt farve, smagen er jo ikke så anderledes end bare hvidkål. Fennikkel salaten fandt jeg i et eller andet blad, og den smager virkelig godt! Også som en tilbehørs salat til noget andet. 

Coleslaw
1 stor skål

Ingredienser
400 g hvidkål
300 g gulerødder
½ revet løg
1 dl hakket persille
80 g god mayo evt. hellmann
1 dl cremefraiche 18 %
1 spsk citronsaft
1 tsk dijon
1 tsk sukker
Salt, peber

Snit hvidkålen så fint så muligt og riv gulerødderne groft. Bland dressingen og bland det hele sammen. Lad det gerne hvile lidt inden det skal serveres.

Fennikel salat
1 fad/4 pers

Ingredienser
3 fennikler
1 lille løg
1 bundt dild
lidt god olivenolie
lidt citronsaft

Skær fenniklerne og løg så tyndt som muligt, evt på mandolin. Bland med fint hakket dild og dryp med olivenolie og citronsaft.

Lise

onsdag den 29. januar 2014

Barbecue sovs (evt til pulled pork)


En perfekt sur/sød barbecuesovs med masser af smag som passer perfekt til pulled pork. Også er den så latterlig enkel at lave så bare kom igang! Opskriften giver ca 1,5 dl sovs, så man kan sagtens bare doble op, hvis man forventer meget spisende gæster. Opskriften er næsten identisk med den HER.

Barbecue sovs
1,5 dl

Ingredienser
1 dl ketchup (heinz eller beauvais)
ca 60 g brun farin
2 spsk æblecider eddike
2 tsk soya
2 tsk dijon sennep
2 tsk paprika
2 tsk røget paprika
1 fed presset hvidløg

Bland alle ingredienserne sammen og lad hvile i et kvarters tid til sukkeret er opløst. Det er nok en smagssag, men jeg kan bedst lide det når det er køleskabs koldt.

Lise


Pulled pork i ovn & eddikesovs


Ej jeg ved godt det er for dårligt, for det er faktisk ikke første gang jeg har lavet pulled pork, men første gang hvor jeg har fået skrevet de ændringer ind så det er den præcise opskrift. Hvis man skal servere denne sag fx fredag aften skal man putte den afpudsede nakkefilet i saltlage torsdag morgen, som med fordel kan laves aftenen inden så den er kold. Den reelle arbejdsindsats er ikke så stor, bortset fra hvis man spørger min kæreste, som så afpudsede fileten meget grundigt. Det er uanset hvad hele arbejdet hver, og de næste dage vil opskriften på hhv. barbequesovs, coleslaw og fennikelsalat komme lige her. Opskriften på bollerne er denne HER, som jeg knuselsker til burgere fordi de er så luftige. 

Pulled pork
6-7 personer

Ingredienser
1 nakkesteg (ca. 2 kg +/-)
2 l vand
130 g salt
3 laurbær blade

Rub:
50 g brun farin
30 g paprika
20 g røget paprika
2 spsk friskkværnet peber
2 spsk løgpulver
2 spsk røgsalt
½ tsk chiliflager

Eddikesovsen:
1 dl æblecider eddike
1 dl æblemost
0,25 dl ketchup
25 g farin
2 tsk havsalt
1 tsk friskkværnet peber

Dag 1 om morgenen skal fileten lægges i saltlage. Dette har en effekt på at mørne kødet og samtidig salte det, så det ikke kun er udefra der kommer smag. Giv vand, salt og laurbærblade et opkog så salten opløses. Lad vandet køle helt af. Afpuds nakkefileten for synlig fedt og sener. Når vandet er afkølet lægges stegen deri og det hele stilles i køleskabet til om aftenen.

Efter 8-10 timer i saltlagen blandes rubben. Kødet tages op af lagen og duppes helt tørt med køkkenrulle. Læg husholdnings film klar på bordet til når stegen er rubbet. Når stegen er tør og modtagelig tager du plastikhandsker på og begynder og massere dyret med rubben. Kom alt det rub du kan ind i sprækker og revner, så der er mest muligt smag. Pak dyret stramt ind i husholdnings filmen og læg på køl aften og nat. 

Når dyret så endeligt skal ind i ovnen skal man påregne 12-14 timer fra start i ovnen til at den kan trækkes. Min blev stegt i omkring 12 timer, det er ikke rigtigt til at se det på stegen når den er klar, men hellere lidt for længe end lidt for lidt. Sæt stegen ind i en kold ovn og tænd på 110 grader almindelig, ikke varm luft. Hvis den skal serveres dag 2 til aften skal den sættes i ovnen ved 5 tiden om morgenen. Lad bare stegen hygge sig og senere på dagen kan man tjekke temperaturen. Den når rimelig hurtig 90 grader, men det er eftersigende derefter at kødet mørnes. Så tjek efter 12 timer om den er ved at nå 94-96 grader, så er den færdig. Hvis du har brug for mere tid så skru ovnen ned til 100 grader, ellers så lav eddike sovsen. Bare pisk ingredienserne sammen. Når stegen er færdig rives den fra hinanden med 2 gafler og overhældes med cirka halvdelen af eddike sovsen. Smag til og server resten til burgerne.

Bon appetit!
Lise

torsdag den 23. januar 2014

Etch lysestage og en der ligner påfaldende meget


I kender nok den øverste lysestage som er ih og åh noget så smuk og svinedyr( knap 500kr)! Den fine model nedenunder fåes til 50kr, altså en 1/10 af prisen i bahne og er i glas. Bare et tip til jer der gerne vil være med på det der kubiske fænomen, synes selv glasmodellen er uber cool!

Lise

onsdag den 22. januar 2014

Stir fry beef - det tætteste man kommer på at være en livret!!


Hey så så man lige mig blive bachelor! Og bliver 25 år på mandag! Jamen alle de skarpe hjørner der skal rundes i de her dage, det er helt vildt. Men hold op hvor er det dejligt, nu er det bare spændende om der er et job derude til mig, jeg krydser i hvert fald hvad der krydses kan.
Men hvorom alting er (man skulle tro jeg bliver 80!) så er det her nok den mest velsmagende og afbalancerede ret jeg har lavet i meget lang tid. Den marinade kødet skal ligge i smager bare så umanerlig godt. Opskriften er fra et gaaammelt spis bedre fra januar 2008, dog modificeret, så egentlig dumt jeg ikke har prøvet den før nu, men bedre sent end aldrig har jeg hørt. Min broccoli vidste sig at være dum i toppen, så jeg nøjedes med at fintsnitte stokken og bruge en peberfrugt som supplement.

Stir fry beef
2 sultne personer

Ingredienser
300 g oksekød i wokstrimler (jeg købte to bøffer)
1 tsk frisk revet ingefær
1spsk soya
1 spsk hoisinsauce
1 spsk sesamolie (den mørke fra din asiatiske butik)
½ tsk sambal oelek (evt lidt mere hvis man er til den slags, som mig)
½ broccoli
1 peberfrugt
1 gulerod i tynde stænger (julienne)
1 chili i tern (evt tørret)
100 g sukkerærter
2 forårsløg
Frisk koriander
Server med ris eller sobanudler

Bland en marinade af ingefær, soya, hoisin, sesamolie og sambal oelek i en pose og lad kødet marinere deri i minimum 30 minutter. Kog ris/sobanudler. Del broccolien i buketter, skær peberfrugten og chili i tynde strimler og snit forårsløgene i skrå skiver. Tag kødet op af marinaden og steg det af to omgange i en meget varm wok med lidt olie i. Sæt kødet til side mens broccoli og gulerødderne steger et par minutter. Tilsæt chili, sukkerærter, peberfrugt og steg ca 2 min. Tilsæt kødet igen og varm igennem, smag til med hoisinsovs, chili og soya. Vend friskhakket koriander i lige inden servering.

Lise

mandag den 20. januar 2014

Mandelguf!


Her på fastedag er det her indlæg ikke sjovt at lave, man bliver jo totalt lækkersulten! Men imorgen er min afsluttende bacheloreksamen så der skal smovses i lækker kaffe med min veninde jeg var i Tanzania med og bagefter med hr. kæreste og de gamle ud til lækker aftensmad! Så imorgen bliver det godt! Ønsk mig lige held og lykke forresten, er meget spændt på det, for vores opgaver vejer 70 %, men man skal jo lave en killer præsentation alligevel :D

Den her opskrift er nærmest ikke en opskrift, og der er ikke jul mere, men hold nu op hvor kunne jeg godt spise dem hele året alligevel. Og nu man bliver 25 om en uge(!?) hvad er så mere passende end noget med kanel? Prøv dem! Opskriften er inspireret af Leila Lindholm, men oh my noget grat jeg kunne lave i forhold til hendes perfekte trillede pusse nusse mandler ;)

Mandler
Blød nougat
Kanel
Kakao

Rist mandlerne hele i ovnen i ca 10 min ved 200 grader og lad dem køle af. lad nougaten få stuetemperatur og tril hver mandel ind i det og dernæst halv kanel/halv kakao. De opbevares bedst på køl og smager af en til. men så heller ikke flere ;)

Lise


lørdag den 18. januar 2014

Nudelsalat fra 5:2


Det her har jeg fået på mine to "fastedage" i den her uge og det smager altså virkelig godt! Elsker den friske dressing(?!) og at man kan skifte ting ud som man vil bare holde sig inden for det gældende antal kalorier. Forresten et godt sted at slå kalorier antal op er på app'en myfitnesspal, hvor man kan scanne mange varer fra deres stregkode. Jeg har lavet med penerfrugt den her gang, men skriver den som da jeg lavede med revet gulerod. Ellers kan det bare udskiftes med en peberfrugt i fine stykker. I bogen er morgenmad/frokost til denne ret 115 g røget laks og 1 1/2 tsk friskost på 1 skive groft knækbrød, også passer det med ca 500 kcal på en dag.

Nudelsalat med rejer
1 person (312 kcal)

Ingredienser
40 g vermicellinudler (155 kcal)
2 spsk fiskesauce (20 kcal)
saft af 1/2 lime (eller tilsvarende citron) (1 kcal)
1 tsk sukker (16 kcal)
2 forårsløg i tynde skiver (5 kcal)
lidt tørret chili
60 g rejer (60 kcal)
2 revne gulerødder (160 g > 55 kcal)

Opblød nudlerne i kogende vand. Bland fiskesauce, men citrus, sukker og forsløg i en dyb tallerken inden nudler, rejer og gulerødder tilsættes og vendes i. Server med... vand ;)

Lise

fredag den 17. januar 2014

Nem lakserulle


En lille frokost ret som selvfølgelig også kan bruges til en lille forret til 2 personer. Hvis man bruger en grovere tortilla som jeg har gjort er den lidt mere fiberholdig men man kan altså godt risikere den bliver lidt mere tør. En anden lækker lakserulle som er mere fugtig er denne, som er meget velegnet til et tapasbord. Man kan evt spice den her op med lidt wasabi, det er virkelig godt!

Nem lakserulle
1 stk

Ingredienser
1 tortilla (evt rugtortilla fra levevis)
1 laksefilet (ca 100 g)
Salt, peber
2 spsk creme fraiche (9%)
Evt citronsaft
1 håndfuld skyllede babyspinatblade

Tilbered laksefileten enten i ovn eller på en sliplet pande og findel den med en gaffel når den er kølet lidt af. Bland med cremefraiche, salt og peber og smag til med lidt citronsaft. Smør 3/4 af tortillaen med massen og fordel de skyllede blade over. Pak stramt ind i husholdningsfilm og lad køle minimum 30 minutter inden den skæres i skiver.

Lise

torsdag den 16. januar 2014

5:2 kuren


Jeg har kastet mig ud i et eksperiment! 
Her samtidig til jeg læser til min eksamen som bachelor er jeg nemlig gået igang med 5:2 livsstilen som prædiker en let faste med kun 500 kcal to dage om ugen, ikke fortløbende dage forståes. Det skulle efter den ovenstående bog have flere fysiske fordele end "bare" vægttab. Princippet går på at man kun to dage om ugen skal bekymre sig som hvad man spiser, og de resterende 5 dage kan man spise hvad man har lyst til. Noget af det positive der er at sige om den her form for "diæt" er at hvis man på en fastedag for ustyrligt lyst til et eller andet, så har man muligheden for at spise det dagen efter, i stedet for som ved en normal kur hvor man konstant skal tænke over hvad man spiser. I skrivende øjeblik er jeg igang med min anden fastedag, og helt ærligt, så synes jeg ikke er der særlig hårdt, endnu. De 500 kcal kan man bruge som man vil, men der anbefales at bruge dem af en eller to omgange, så man ikke småspiser hele dagen og derved ikke faster. Idag og i mandags, har det passet mig fint at spise lidt omkring frokost og igen til aften, også med masser af vand og kaffe indimellem, så jeg ikke går helt død. idag står den på knækbrød med friskost og skinke til frokost og en nudelsalat med rejer til aften, det er slet ikke dumt. 
En af de fordele der ligeledes prædikes af forfatteren er at det på sigt kan regulere ens appetit, hvilket jeg ser som en god ting, da manges problem er at man lige tager lidt mere end hvad god er.

Er der nogen der har erfaringer, både gode eller dårlige med denne kur?

Lise

Brownie - på den sunde facon!



Så så man lige mig været gået totalt i sund januar mode. Og her i huset betyder det ikke mangel på lækkerier, men derimod masser af lækre mad eksperimenter. Den her kage blev bagt da jeg skulle besøge svigermekanikken. Hovedingrediensen er.... kidneybønner! Det er rigtig nok! Jeg var noget kun skeptisk, men har set en del opskrifter med bønner i kage rundt omkring, og da Katie skrev at den her kunne forveksles med en rigtig brownie blev jeg jo nødt til at prøve det! og ganske rigtig, hverken hr. kæreste eller dennes familie stillede spørgsmålstegn ved ægtheden af min brownie ;) Så en brownie uden æg, mel eller ret store mængder sukker, det er da læks! Den smager virkelig godt, så prøv den hvis du har en dåse kidneybønner i skabet ;)

Kidneybønne brownie
9-12 stk.

Ingredienser
1 dåse kogte kidneybønner (240-250g)
2 spsk kakao
40 g havregryn
1/4 tsk salt
75 g honning
2 spsk sukker
40 g kokosolie
2 tsk vanilje essens (bare byt med vaniljepulver)
1/2 tsk bagepulver
Evt et par spsk vand
130 g hakket mørk chokolade

Tænd ovnen på 180 grader. Kør alle ingredienserne undtagen chokoladen i en foodprocessor/minihakker til det er en lind masse. Jeg tilsatte 2 spsk vand for at få det til at ske. Smør en 20x20 cm med kokosolie. Bland massen med chokoladen og hæld op i formen. Når ovnen er varm bages hele molevitten i ca. 20 minutter. mærk på den, den skal give efter men stadig være lidt klæg og fugtig som en rigtig brownie. Lad køle i minimum 10 minutter før du forsøger at kaste dig over den ;)

Lise


tirsdag den 14. januar 2014

Folkets parlament!

Jeg beklager den lange blogpause, men der er simpelthen sket så meget, deriblandt har jeg afleveret min bacheloropgave, phew det var skønt! Nu står den på eksamens læsning og sporadisk afslapning. Vi har indført madplaner i det lille hjem, hvilket virkelig er en succes og en god mulighed for at få afprøvet alle opskrifterne i gemmerne. 

Nå men altså, vi har så også været på det hyggelige Folkets Parlament lige ved nordkraft. De har kun få ting på menukortet, men tapas og brunch er afprøvet og godkendt til UG! Også kan vi studerende (lidt endnu) rigtig godt lide at det koster 100kr! Brunchen er inkl kaffe eller the ad libitum og tapas'en er uden drikkevarer. Også er personalet forresten nok det bedste jeg har mødt! Alle de stjerner der kan gives herfra til Jakob og hans team! :)

Lise