Grove havreboller

Ja nu synes jeg jo jeg plejer at være rimelig hardcore til det der bagning der, meen den her dej den drillede mig altså virkelig meget. Men heldigvis blev resultatet gode og luftige grovboller, så kom i gang :)
Det der gik imod mig var at opskriften foreskrev meget mere mel end jeg overhovedet kunne presse ind i  dejen. Opskriften er fra "AMO's store bagebog 3", men er modificeret fordi den lavede løjer.

Havreboller
16 stk

Ingredienser
4 dl lunt vand
50 g gær
2 dl yoghurt naturel
2 spsk olie
1 spsk grov salt
1 tsk sukker
300 g havregryn
150 g rugmel eller grahamsmel
200-250 g hvedemel
Æg eller vand til pensling

Oplæs gæren i den lune vand, og bland yoghurt, olie, salt og sukker i. Rør først havregrynene i, dernæst den grove mel og til sidst hvedemelet, til dejen kan æltes godt og smidigt. Dejen skal helst være til den bløde side for at blive bedst. Lad hæve i minimum 45 min, gerne lidt mere. Del til 16 boller og fordel på 2 bageplader. Pensl med vand eller æg og drys med whatever. Tænd ovnen på ca 200 grader og lad bollerne efterhæve i en halv times tid. Bag i 12-15 minutter.

(Smager virkelig godt lune med smør!)

Lise

Kylling i peanutbutter-sauce og gulerodssalat



Desværre et lidt uklart billede af hele den lækre ret



Mmmh peanutbutter-sauce

 Det her er en ret jeg har lavet et par gange og den er super lækker og nemt tilberedt. Jeg valgte at servere den med en lidt asiatisk inspireret gulerodssalat og masser af ekstra sauce. Retten er tyvstjålet fra tøsekogebogen, men her lavede jeg dobbelt portion sauce, fordi jeg lavede lidt som dressing til salaten. Jeg skriver opskriften så der "kun" er til kødet.

Kylling i peanutbutter-sauce
2 pers

Ingredienser
2 kyllingefileter
1 fed hvidløg
3 spsk peanutbutter (gerne crunchy)
1 spsk soya
1 spsk vand
2 tsk honning
Saft af 1/4 citron
1 knsp chili

Skær kyllingen i strimler på langs på cirka 1½cm bredde. Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål. Den starter med at være meget ujævn, men pisk videre så får den en dressing agtig konsistens. Hæld halvdelen i en frysepose og bland med kyllinge strimlerne og lad marinere minimum 30 min på køl. Gem den anden halvdel til servering. Kyllingen kan eventuelt sættes på på spyd inden stegning. Steg kyllingen i en anelse olie og lad dem stege ca 5 minutter til de er møre. Server med den ekstra sauce.

Asiatisk inspireret gulerodssalat
2-3 pers

Ingredienser
Ca 800g gulerødder
1 squash
1 spsk sesamolie
1 tsk flydende honning
1 tsk soya
2 spsk sesam

Riv grøntsagerne groft og bland med resten af ingredienserne, og server. Kan sagtens gemmes i køleskabet til dagen efter.

Velbekomme søde læsere.
Lise

Superlækker linsesuppe

Nylavet suppe :)

Genopvarmet med rugbrøds-croutoner og forårsløg

Jamen altså jeg ved godt at suppe ikke er sommer mad, men uha hvor er den god. I Dubai var det noget de anbefalede at prøve til Iftar under ramadan, så jeg har opskriften fra et lokalt magasin. Da jeg genoprvarmede den, skilte den lidt, men med rugbrøds-croutoner og forårsløg var den lækker alligevel. Prøv den, den er billig, virkelig velsmagende og proteinfyldt.

Linsesuppe
2 pers

Ingredienser
1L vand
220g røde linser
1-2 hønse-bouillonterninger
1 løg i tern
1 fed hvidløg i fine tern
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk gurkemeje

Skyl linserne til vandet er klart. Put alle ingredienserne i en stor gryde og bring i kog. Lad suppen simre ved medium varme i omkring 35 min. Husk at rør i suppen et par gange undervejs. Server med citronbåde, og eventuelt som jeg har gjort med rugbrødscroutoner og forårsløg.

Lise

Spidskåls salat med rejer

Så er der lyd på bloggen igen. Jeg har haft en super travl sommer med vender nu stærkt tilbage for jeg har en masse opskrifter jeg glæder mig til at dele med jer. Jeg var i Dubai i næsten 4 uger og nød varmen, selvom tæt på 50 grader efter min mening er liige lidt for varmt.
Det her er en opskrift som er stærkt inspireret af en opskrift fra "Suveræne salater og brilliante buffeter", men jeg valgte at sætte mit eget præg på den med peberfrugt og forårsløg, da jeg ikke lige lå inde med nye ærter. Men den er såå lækker, så prøv den! :)

Spidskålssalat med rejer
4 pers

Ingredienser
400g spidskål (ca ½)
½ rød peberfrugt
2 forårsløg
200 g rejer uden skal
3 spsk citronsaft
3 spsk smagsneutral olie
2 spsk hakket dild
2 spsk hakket purløg
Salt og peber

Tag de yderste blade af spidskålen, del den i 2, og snit den ene del fint. Gem den anden i en pose i køleskabet, det har en fin holdbarhed. Snit den røde peber og forårsløget i fine skiver. Bland citronsaft, olie, krydderierne og krydderurterne i en stor skål. Tilsæt resten af ingredienserne og salaten er færdig.

Jeg serverede den som en let og lækker selvstændig ret, men den ville også gøre sig godt på enten en buffet eller til en lammesteg eller culotte. Bon appetite.

Lise

Bønne-bulgur salat

Var ude ved min mor og onkel E for noget tid siden, og vi blev i sidste øjeblik flere, så det blev en lidt mere blandet salat end først ventet. Men med en god vinaigrette var det virkelig kreds for kendere ;)

Bønne-bulgur salat
4 pers

Ingredienser
150g black eye beans (tørrede)
200g grov bulgur
4 tomater
½ agurk
3-4 forårsløg
2 majskolber

10 spsk olivenolie
5 spsk æblecider eddike (eller anden eddike)
1 fed hvidløg, presset
Salt, peber
Friske krydderurter

Sæt bønnerne i blød i vand om morgenen. Skyl dem i flere hold vand inden de koges i ca 30 min. Overhæld bulguren i med kogende vand og lidt salt, og lad stå en 20 minutters tid, til de er al dente. Lad begge dele køle lidt af inden de blandes. Hak grøntsagerne i små tern og bland med bønner og bulger. Pisk vinaigretten sammen med en gaffel og overhæld salaten med den 10-15 minutter inden servering.

Vi serverede den med røget svinekød af en art, men jeg synes det er en salat der passer til meget, for man kan bruge hvilke grøntsager man ønsker, udskifte bønnerne med nogle andre osv. En god proteinfyldt salat, enjoy :)

Lise

Dimission + ferieplaner

Så blev det dagen hvor dimissionen blev afholdt, og jeg havde takket ja som taler. Og fyffer pyffer jeg var sgu nervøs igår! Men det gik som det skulle og jeg har fået mit eksamensbevis. Jeg fortsætter på Top-up'en fra september, som skal sikre min lidt mere uddannelse inden jeg rammer det rigtige erhvervsliv i 2013/2014. Og jeg glæder mig, men på grund af arbejdsmarkedet lige nu har jeg valgt og læse videre, hvilket jo også betyder at jeg har laang sommerferie, hvilket jeg ikke klager over!
Og i den skal jeg:
x Holde min søde nevøs dåb
x Til Dubai, igen!
x Hygge med alle tøserne
x Bruge tid med min søde søster der er på barsel

Ja jeg har nemlig lige bestilt endnu en tur til Dubai, glæder mig super meget til at være der igen og se de skønne mennesker jeg mødte dernede! :)

Lise

Müslibarer #2

Så er der igen tid til at lave müslibarer, men sundere end sidste gang, hvor der var både smør og sukker i. Så denne müslibar fungerer reelt mere som et nærende mellemmåltid med en røvfuld af de gode fibre som holder dig mæt i dejligt lang tid. Opskriften er inspireret at Nigellas, men blev modificeret en del, fordi jeg ville have dem grovere.

Müslibarer #2
24 stk

Ingredienser
1 dåse kondenseret mælk
350 g god grov müsli
100 g tørrede abrikoser i strimler (eller tranebær)
125 g blandede kerner (græskar-, solsikke-, etc)
100 g nødder (fx mandler, hasselnødder)

Tænd ovnen på 130 grader og beklæd en lille bradepande med bagepapir. Varm den kondenserede mælk op i en stor gryde. Bland alle tingene ned i den kondenserede mælk og rør godt rundt, så det hele bliver dækket af mælken. Fordel i bradepanden og mas den ud med en dejskraber så den bliver jævn på toppenn. Bag blandingen i 1 time og lad den køle af minimum 30 før den skæres ud i bjælker. Jeg skar den ud i ca 3x4 cm. Afkæl dem helt inden de skal spises eller gemmes i en tætlukket kagedåse.

En rigtig god løsning hvis man tit har travlt om morgenen, men alligevel skal have lidt næring. Tror også det ville være super lækkert penslet med en god mørk chokolade, som en energibar. Onkel E skal snart bestige Kilimanjaro, og har bestilt en portion med lidt sirup i, så der er mere koncentreret energi i.

Lise

FÆRDIG! (og hyldeblomstsaft!)

Så blev jeg uddannet markedsføringsøkonom i mandags, og hvor er det en fantastisk følelse, selvom jeg skal læse videre i 1½år. Jeg har dog haft knald travlt med at nyde man ikke får dårlig samvittighed bare man åbner en bog. Har så til gengæld overspringshandlet utroligt meget i mit køkken, så det kommer der resultater af de kommende dage. Først og fremmest lavede jeg hyldeblomst saft, uden citronsyre, det bryder jeg mig altså bare ikke om er i min mad! ;)

Hyldeblomst saft
Ca 1½ L

Ingredienser
1,5 L vand
500 g sukker (gerne rør- eller alm)
30-40 hyldeblomst skærme
1 citron (øko eller omhyggeligt vasket)
1 lime (øko eller omhyggeligt vasket))

Rengør skærmene og klip så meget stilk som muligt fra. (Har hørt at man kan fryse dem ned også skulle de være nemmere at få af, nogen der ved noget om det?) Kog vand og sukker op til alt sukkeret er opløst. Når det er opløst tilsættes hylden, 1 citron i skiver og 1 lime i skiver. Lad køle helt ned i gryden, inden den sættes på køl, hvor den skal trække 3-4 dage, dog med en daglig omrøring. Når saften skal hældes på flasker er det vigtigt at flaskerne er helt rene, og gerne skyllet med atamon-vand. Sigt saften igennem et helt rent klæde/nyt viskestykke og hæld på flasker. Kan holde sig ca 1 måned, så man kan med fordel fryse noget af det i plastik flasker.

Jeg lavede saften ud fra hvad jeg lige have og endte med at bruge 200 g alm melis og 300 g rørsukker, hvilket passede rigtig godt til den smag jeg gerne ville. Limen kan udskiftes med en citron mere hvis man er mere til den traditionelle smag. I alt super nemt og meget billigt at lave, og det smager bare af sommer.

Lise

Fiske lasagne

De sauterede grøntsager

Den færdige sovs

Den samlede lasagne

Den færdige lasagne, yum!

Det her er en af mine yndlings fiskeretter, fordi man kan bruge hvilken som helst kombination af fisk og grønt. Bare der er muskat, spinat og ca 500 g fisk i, så går det nok :)


Fiske lasagne
4-6 personer


Ingredienser
Sovsen
2 fed hvidløg, finthakket
2 små løg/1 stort, finthakket
Ca ½ pakke optøet spinat
½ l mornaysauce eller bechamelsauce 5%
Muskatnød
Salt, peber
Måske lidt mælk


2 laksefileter
2 pangasius fileter
200 g rejer
Pastaplader, gerne grove


Svits løg og hvidløg i lidt olie, til de er klare. Tilsæt den optøede og drænede spinat og svits et par minutter. Tilsæt mornaysaucen/bechamelsaucen og kog op. Smag til med muskat, salt og peber. Tilsæt evt lidt mælk hvis du synes portionen er for lille til at lasagnen bliver sammen hængende, jeg tilsatte ca 2 dl mælk, da det var et ret stort fad. Tænd for ovnen på 180 grader.

Skær fisken i tern på ca 1½x1½cm og skyl rejerne og dræn. Start med at hælde lidt sovs i bunden af et fad på ca 20x30 cm, dernæst pastaplader, fordel lidt fisk og til sidst sovs. Fortsæt til der fadet er fyldt og du har brugt det hele. Husk at slutte med sovs. Bag lasagnen ved 180 grader i cirka 40 min, til den hænger sammen. Lad den stå i 5 min inden du går ombord, bon appetite.

Lise

Sambousek

Sorry piger, jeg ved det godt, men nu er min hovedopgave afleveret! Har ham jeg boede hos i DUbai på besøg for tiden og drager mod hovedstaden imorgen, så der er stadig meget at se til, især når man egentlig burde læse til eksamen, der for mit vedkommende er d. 25 juni.
Men jeg savnede lidt de mere komplekse smage i maden, så den anden dag da jeg skulle kokkerere blev de disse sambousek serveret med grønt og hummus. Dejen er som den jeg normalt bruger til pizza og fyldet er inspireret af kogebogen "When Suzanne cooks", som jeg hjembragte fra Dubai.

Sambousek med lam/okse
Ret mange

Ingredienser
Dej
2 dl lunt vand
1 dl mælk
25 g gær
1 tsk honning
1 spsk salt
2 spsk olie
2 dl sigtet spelt
1 dl hvidhvede
Hvedemel

Fyld
2 spsk olie
1 finthakket løg
Evt 2 forårsløg, finthakket
3 fed hvidløg, presset
500g mager okse eller lam
1 tsk all-spice
1 tsk kanel
2 spsk sumak(forklaring i bunden af indlægget)
Salt, peber
2 tsk honning
1 dl ristede pinjekerner/solsikkekerner

Bland mælk, vand, salt og honning sammen før gæren tilsættes. Start med de grove meltyper og tilsæt derefter hvedemel til dejen kan æltes, sæt den til side for at hæve til dobbelt størrelse (45-60min).

Svits løg, forårsløg og hvidløg i olien, til de er klare. Tilsæt det hakkede kød og brun. Tilsæt krydderierne og smag det til. Sluk for varmen og tilsæt de ristede kerner og honningen. Lad afkøle helt inden sambousek'ene skal formes.

Tænd for ovnen på 200 grader når dejen er hævet til dobbelt størrelse. Tag en dejkugle på størrelse mellem en stor valnød og en lille golfbold(You know) og rul ud til en cirkel på ca ½ cm tykkelse, jeg bruget bare fingrene. Heri kommer man en god spiseskefuld fyld, som på billedet og lukker ved at samle dejen med 3 fingre og dernæst klemme den sammen, gentag proceduren til alt dejen er brugt. Jeg penslede dem ikke, men det vil jeg nok når jeg skal lave dem igen, bare med lidt mælk. Bages midt i ovnen i 15 min, til dejen lyder hul når der bankes underneden og har fået lidt farve på toppen.

Okay nu kommer der nok spørgsmål til hvad sumak er, og det er (trommehvirvel): Et mørkrødt krydderi som ofte bruges i mellemøstlige retter og kommer fra sumakbær. Det har en meget distinkt syrlig smag og erstater lidt brugen af citrusfrugter og eddike. Det skulle være muligt at få i de fleste etniske grønthandlere.

Lise