Hardly a recipy - dulce de leche

Ja det nederste billede er altså blevet mærkeligt komprimeret ;) Bortset fra det er det der dulce de leche et hit! Jeg har brugt det som smørepålæg på rugbrød, sammen med banan, men har ikke rigtig forsøgt mig ud i større kogekunst med cremen. Hvad laver du med dulce de leche?

Der er sikkert nogen der ikke har prøvet det før, og i skal selvfølgelig have en lille opskrift. Man køber en kondenseret mælk (rema 100, føtex etc.) og piller papiret af, helst det hele, ellers ender det som noget værre noget nede i gryden. Sæt den i en dyb gryde og dæk med vand, og lad det simre i 3-4 timer, jo længere den får jo tykkere bliver den. Husk at tjekke en gang imellem om den stadig er dækket af vand. Når den er kølet af 1 times tid kan dåsen åbnes og hældes op i et skoldet glas. Den kan sagtens holde sig nogle ude på køl, har det i hvert fald gjort her.

Har i ellers nogle gode idéer til hvad det kan bruges til?

Lise

Rabarberboller

Så er rabarber sæsonen startet, og det er altså et hit! Jeg havde fået et stort bundt rabarber med hjem, så det var bare med at lægge hovedet i blød, for at finde ud af hvad de skulle gå til. Men en omgang rabarbermarmelade skulle det blive til også de her lækre boller hvor en del af væsken simpelthen er rabarber. Opskriften stammer fandt jeg HER, men jeg har ændret lidt i meltyper, så skriver opskriften som jeg bagte den. Jeg kunne ikke få den strakt til 16 boller, der blev kun 12 :) Synes heller ikke helt de ligner dem på billedet, men sådan er det vidst altid, de smager i hvert fald skønt med lidt smør eller ost på.

Rabarberboller
12 stk

Ingredienser
2½ dl vand
250 rabarber, rensede og i skiver
3 spsk sukker

50 g gær
50 g blødt smør (jeg brugte flydende)
2 tsk groft salt
200 g rugmel
200 g hvid hvedemel

Brig vand, rabarber og sukker i kog, og lad det simre et par minutter. Hæld det over i en stor skål, hvor det skal køles ned til ca 37 grader. Smuldr gæren ned i blandingen og rør smør og salt i. Tilsæt derefter de to slags mel, lidt af gangen. Dejen skal gøres godt sammen i skålen og dernæst efterhæves en times tid.
Tænd ovnen på 225 grader (mindre hvis det er varmluft). Del derefter dejen i 12 stykker og fordel på to bageplader og lad dem efterhæve til ovnen er varm. Bag dem ca. 15 minutter, og lad dem køle af på en bage rist. 

Lise

Yves Rocher: Grand Rouge læbestifter

DETTE ER ET SPONSORERET INDLÆG

Så har jeg igen fået en fin pakke tilsendt fra Yves Rocher, som denne gang indeholdte 2 læbestifter fra serien Grand Rouge, 2 fine neglelakker og en duft. Jeg starter med de her læbestifter, som jeg har testet lidt alternativt. Den mest røde af dem, nr. 43. coral encandescent, har en super flot farvemæthed som jeg er helt vild med. Den er mere orange i det, end den røde læbestift jeg tidligere har testet. Den virker umiddelbart mere fugtgivende også. Den mere koral/lyserøde, nr 41. coral etincelant er meget gennemsigtig, og er svær at fordele jævnt på læberne, selvom de var helt rene og tørre. Dog synes jeg farven er super fin, og passer bedre til årstiden! 

Læbestifterne er til at finde HER og HER, og koster 119kr.
Læbestifterne har en rigtig fin farvemæthed og et let shine, og får derfor 4 ud af 6 stjerner.

Lise

Wok med oksekød og five-spice

Jeg er stadig total forgabt i kinesisk 5-krydderi! Det er som oftest en blanding af fennikelfrø, stjerneanis, nelliker, kanel og sort peber og smager virkelig godt! Jeg brugte det også i en nudel-suppe lige HER. I Aalborg kan man købe en forholdsvis stor pose til 12 kroner i Mekong i Nørregade. Retten stammer fra et gammelt udklip fra avisen 24 timer, men har ændret en del i forholdene, da jeg mente portionen var lidt lille. Jeg mener at der vil være til 3-4 personer med brune ris, men min kæreste påstod at det måtte være til kvinder! Så hvis du har flere sultne mænd i familien, så giv lidt mere gas med det hele. Oksebøfferne jeg brugte er købt i aldi og hedder farmerbøffer og er skåret af oksefilet. Det er ret fedt marmoreret, men blev meget lækkert mørt.

Wok med oksekød og five-spice
2-3 personer

Ingredienser
300 g champignon
3 blegselleri i skiver (kan udelades)
300 g oksekød i fine strimler
1 tsk five-spice (kinesisk 5-krydderi)
½ tsk salt
2 fed hvidløg
3-4 cm ingefær frisk
3 spsk olie
6 forårsløg
3 spsk soya
3 tsk sukker
0,75 dl vand
Evt jævning

Sæt brune ris over, hvis dette skal være tilbehøret, de skal nemlig koge 30-35 minutter. Rens champignons og forårsløg og skær champignonsene i fine skiver og forårsløgene i tynde skrå ringe. Bland oksekødet, der skal være skåret i fine strimler med five-spice, knust ingefær, presset hvidløg og salt.. Bland soya, sukker og vand i en lille kop med hældetud. Varm olien op i wokken og steg forårsløg, bleselleri og champignonskiverne i ca 3 minutter. Skub det lidt til siden og steg oksekødet ved høj varme til det skifter farve. Rør det hele sammen og overhæld med soya blandingen og lad det koge op. Dette kan eventuelt jævnes med majsmel eller meljævning. Bon appetite! :)Lise

Indonesisk rejesuppe

Altså det er jo lidt svært at tage et billede af en suppe, fordi alt det lækre fyld ligesom falder til bunds! Men den her suppe lavede min søde veninde til mig igår, og jeg fik lov til at lægge opskriften ind her. Det er en virkelig lækker suppe, som fortjener at blive prøvet. Smagene sammen er helt eminente, og det giver lige det sidste med en lille skvis citronsaft inden servering.

Indonesisk rejesuppe
6 personer som forret, 4 som hovedret

Ingredienser
1 stort løg
2 spsk karry
1 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
1 dåse flåede tomater
1/4 L fløde (fx milda)
2½-3 dl hønsebouillon 
1 stor dåse ferskner i sukkerlage
Salt, peber
200 g rejer
Citronsaft

Brænd karryen af i olien. Svits løg og hvidløg med et par minutter. Tilsæt tomater, fløde, bouillon og saften fra dåsen med ferskener og kog i ca. 15 minutter. Smag til med salt, peber og citronsaft. Blend suppen. Skær ferskenerne i små tern og tilsæt dem til suppen og varm den godt igennem. Lige inden servering hældes de afdryppede rejer i og suppen serveres.

Salat med mango, avokado og mini mozarella

Ja altså kan så godt se at mozarellaerne har gemt sig, men det er altså en virkelig lækker salat, som kan gøres endnu finere med tomater i forskellige farver. Jeg synes mængden er dressing er rimelig overvældende, så jeg har halveret fra den oprindelige opskrift som er fra en gammel udgave af spis bedre (nummer 4 fra 2009), hvor den stod som en del af en påskemiddag. Mini mozarellaerne er simpelthen så fine, så forsøg at få fat i dem, men jeg har både set dem i netto og føtex for nyligt, så det burde være muligt at finde.
Min tid er rimelig knap at the moment, har både en del undervisning, læsning og opgaveskrivning. Også er der jo den søde kærestemand som også skal plejes, så bare rolig, vi får masser af lækker mad, og han er meget overbærende når jeg tager en masse billeder!

Salat med mango, avokado  og mini mozarella
8-10 personer

Ingredienser
250 g cherytomater (evt flerfarvede)
1 moden mango
3 avokadoer
½ rødløg
1 pose babyspinat (80 g)
1 bakke rucola (eller mangold eller ekstra babyspinat)
1 potte basilikum
2 poser mini mozarella (250 g i alt, kan erstattes af 2 hele kugler)
Lidt salflager, friskkværnet sort peber
1 dl græskarkerner 

Honningvinagrette
1/4 rødløg i bittesmå tern
½ spsk flydende honning
1/4 dl hvidvinseddike
3/4 dl olie (evt raps eller oliven)
1 knsp salt, friskkværnet peber

Halver cherrytomaterne. Skræl mango og avocadoer, og skær dem i skiver eller tern. Pil rødløgene, og skær dem i tynde skiver. Skyl salaterne grundigt og lad dem tørre. 
Vinaigrette: Pil løget, og hak det. Bland løg, honning og vineddike. Hæld olien i, først dråbevis og siden i en fin stråle. Smag til med salt og peber. Anret alle ingredienser i en stor skål. Hæld dressingen over. Bland saltflager og græskarkerner, og drys det over salaten lige før servering. Krydr med sort peber. Dryp dressingen over salaten lige før, den skal spises.

Lise

Bradepandekage med kakao, nødder og appelsin

Kagen var en af mine favoritter da jeg gik i folkeskole, da den var nem at have med i en bradepande. Den smager super godt og er en god variant af den klassiske klassens time kage. Kagen kan varieres med lidt hakket chokolade i dejen og forskellige slags nødder/mander osv.

Bradepandekage med kakao, nødder og appelsin
1 lille bradepande

Ingredienser
150 g smør/flydende margerine/margerine
250 g sukker
2 æg
175 g mel
40 g kakao
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
0,75 dl mælk
½ d kogende vand
Reven skal og saft af en appelsin
1½ dl grofthakkede nødder
Perlesukker

Pisk sukker og smør luftigt. Tilsæt æggene ét af gangen under stadig piskning. Sigt de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Vend skiftevis de våde og de tørre ingredienser i. Tilsæt tilsidst appelsinskal og halvdelen af de hakkede nødder. Hæld i en foret form og drys med nødder og perlesukker. Bag 30-40 minutter ved 175 grader og lad køle af på en rist.

Lise

Bulgursalat med masser af grønt

En nem bulgursalat som bare leder tankerne hen på sol og sommer. Jeg serverede den ene dag med avokado og feta på toppen, og som tilbehør til en bøf en anden dag, og begge dele fungerede rigtig fint. 

Bulgursalat med masser af grønt
4-5 pers

Ingredienser
2 dl grov bulgur
Kogende vand
1 bouillon terning

1 lille squash
2 snack peber
2 gulerødder
1 rødløg

½ dl olivenolie
1 spsk hvidvins eddike
1 tsk dijon sennep
1 fed hvidløg
Salt, peber

Kog vandet op og hæld over bulguren sammen med en bouillon terning. Lad stå så længe som det står på bulgur pakken. Snit alle grøntsagerne i fine tern. Pisk vinagrette'n sammen og smag til inden du vender den med den tilberedte bulgur. Vend alle ingredienserne sammen og server med lige præcis det du synes er bedst :)

Lise

Kylling med grøn karry, kimchee slaw og risnudler

Jeg elsker lidt anderledes mad end bare helt almindelig dansk mad, og den her opskrift der er inspireret fra Jamie Olivers opskrift i hans 30 minutters bog. Den er simpel at lave, selvom jeg redigerede lidt i metoderne og nogle af ingredienserne så det passede til vores smagsløg. Men det er slet ikke besværligt, men derimod virkelig godt! Der er mange ingredienser, og det kan se uoverskueligt ud, men mange af ingredienserne gentager sig selv under de forskellige punkter, så læs hele opskriften igennem inden der handles ;)

Kylling med grøn karry, kimchee slaw og risnudler
4 pers

Ingredienser
8 kyllingeoverlår/1 parteret kylling
2 spsk sesam olie
2 spsk flydende honning

Kimchee slaw
1 bundt radiser
1 rødløg
½ kinakål
1 bundt friske koriander (½ hvis det er købt hos grønthandler, de er altid så store)
1 frisk rød chili
2 cm ingefær
2 lime
Sesam olie

Karrysovsen
2 cm ingefær
2 friske røde chilier
1 bundt friske koriander (½ hvis det er købt hos grønthandler, de er altid så store)
4 fed hvidløg
1 stilk citrongræs (bedst hos din asiatiske købmand)
1 bundt forårsløg
Sesamolie
3 dl hønsebouillon
200 g grønne bønner
1 dåse kokosmælk
Limesaft
Soya 
(evt jævning)

250 g risnudler
1 lime

Til servering
Rejechips
Sød chilisovs
1 lime

Klargør kyllingen til at komme i ovnen, dryp lidt olivenolie over og drys med salt og peber. Tænd ovnen på 200 grader. Skyl radiserne og snit fint, gerne på mandolin, sammen med kinakål og rødløg. Blend korianderne, chilierne og knust ingefær og hæld det over grøntsagerne. Sæt kyllingen i ovnen og lad stege ca 20 minutter.
Til karrysovsen blendes ingefær, chili, og de fleste af korianderne. Knus de 4 fed hvidløg derned i. Flæk citrongræsset og kasser de yderste grove blade. Rens forårsløgene og kom dem i blenderen sammen med citrongræsset. Pulser/blend til en pure, og tilsæt sesam olie og olivenolie efter behov.
Pres saften af begge lime over salaten, sammen med lidt salt og lidt sesamolie. Knug alle grøntsagerne godt med fingrene så de suger lidt af væden til sig. Smag til.
Når kødet har stegt i 20 minutter smøres 2 spsk af karrypuréen over kyllingen sammen med flydende honning, og den bages videre til den er mør. Rist sesamfrøene i en lille pande.
Sæt en gryde over til karrysovsen. Hæld resten af karry puréen ned i den varme gryde og rør hønsebouillonen i. Nip de grønne bønner og kom dem i. Skru lidt op for varmen, tilsæt kokosmælken og lad den simre. 
Kog vand op i en anden gryde og tilsæt nudlerne med lidt salt. Tilbered dem efter pakningen og hæld vandet fra når de er klar. Skyl dem under den kolde hane og hæld dem tilbage i gryden, dryp med sesamolie, limesaft og salt.
Smag sovsen til, eventuelt kan man jævne den lidt, det gjorde vi.
Server med rejecrackers, ristede sesamkerner, lime og resten af korianderne. Husk at spis med pinde, det er bare mere autentisk ;)

Lise

Frisk cheesecake med citron, vanilje og hindbærgele

Til påskefrokost med familien lavede jeg denne fine friske cheesecake med citronskal, vaniljekorn og hindbærgele på toppen. Se venligst bort fra "spejlæggene" hvis du ikke er i påske humør mere! Opskriften er med modificeringer inde fra Rebelsig, og den kunne laves i mit mikroskopiske køkken, så den er altså virkelig nem! Jeg lavede den i en springform på 24 cm, så hvis man vil have den lidt højere og mere elegant kan jeg altså anbefale at man laver den i en springform der er lidt mindre. Desuden kan desserten gøres væsentligt billigere ved at bruge den billige flødeost fra enten Aldi eller Lidl, hvor 200 g kun koster 10 kr. 

Frisk cheesecake med citron, vanilje og hindbærgele
10 pers ca.

Ingredienser
200 g digestive
100 g smør

300 g flødeost (ikke light)
2 dl creme fraiche 18 %
125 g flormelis
1 vaniljestang
Skallen af 1 citron, samt saften fra ½
2½ dl piskefløde
6 blade husblas

350 g frosne hindbær
3 spsk sukker
Den tomme vaniljestang
4 blade husblas

For springformen med husholdnings film, der lægges over bunden af formen inden den sættes fast. Knus kiksene fint i en pose og bland med den smeltede smør, og tryk massen ud i den forede springform. Pisk flødeost, cremefraiche, flormelis, vaniljekorn og skallen af en citron hurtigt sammen. Pisk fløden til skum i en anden skål. Bland en smule af flødeskummen i osteblandingen, og vend dernæst resten af fløden forsigtigt i. Læg husblasset i blød i koldt vand i 5-10 minutter, og smelt sammen med citronsaften ved svag varme i mikroovnen. Husk at husblas smelter ved 50 grader, så det kræver ikke så længe. Lad blandingen køle lidt af og bland en god skefuld af blandingen ned i husblasset. Hæld derefter husblasblandingen ned i cremen i en tynd stråle mens du vender det godt i. Fordel hele molevitten på kikse bunden og glat pænt ud, inden den sættes på køl i minimum 4 timer, det kan sagtens laves hertil dagen før kagen skal serveres. 
Kog hindbær op med sukker og den tomme vaniljestang og smag til. Fisk vaniljestangen op. Sigt kernerne fra, så du kun har puréen tilbage i en skål. Lad det køle lidt af inden den udblødte husblas blandes i. Lad det afkøle yderligere inden det hældes over cheesecaken. Lad geléen sætte sig helt inden cheesecaken serveres. 

Lise