Hummus

Hummus er simpelthen en god opfindelse! Når jeg laver det spiser jeg det som en dressing, til godt brød eller dypper grøntsagsstave deri. 

Hummus
6-8 pers

Ingredienser
400 g tørrede kikærter(eller 2 dåser kikærter)
3 spsk tahin
3 fed hvidløg
4-5 spsk citronsaft
1,5 dl kogevand (hvis kikærterne er fra dåse, så bare vand)
1 håndfuld bredbladet persille
Salt, peber
Paprika
Olivenolie

Lad kikærterne stå i blød i minimum 10 timer inden de koges. Koges så til de er helt møre og blendes med tahin, hvidløg, citronsaft, kogevand og persille. Smag til med salt, peber, paprika og olivenolie. 

Lise

Dukkah a'la arabica

Dukkah er en tør krydderiblanding, som jeg til min fødselsdag serverede som en del af en større buffet. Det bedste er at have arabisk brød af en art, dyppe det i olivenolie også i dukkah'en. Det var virkelig noget der tog kegler til frokosten.

Dukkah a'la arabica

Ingredienser
50 g hasselnødder
50 g sesamfrø
5 tsk hel koriander
5 tsk stødt spidskommen
2 tsk fint salt
1 knsp cayennepeber

Rist hasselnødderne og gnid lidt af skallerne af. Rist sesam sammen med koriander frø et par minutter. Blend eller knus i en morter til en ensartet grynet masse. Server med rigeligt brød og en god olie.

Lise

Muhammare

En lækker arabisk sag, kan nok bedst betegnes som en del af et større arabisk bord, med kolde, varme og lune retter. Serveres som oftest med varme, gerne hjemmebagte pitabrød. Det eneste det kræver er en minihakker eller en blender med god power.

Muhammare

Ingredienser
3 røde peberfrugter
2 dl valnødder (ca 120 g)
2 fed hvidløg
2-3 spsk citronsaft
2 tsk sambal oelek
1 dl olivenolie
Ca. 1 dl rasp

Blend alle ingredienserne undtagen rasp og smag til med lidt salt. Bland lidt af raspen i ad gangen til det får en tyk, grød-agtig konsistens.

Lise

Hurraaa, ferie :)

Så har jeg overstået en eksamen i metode og videnskabsteori, som jeg virkelig frygtede. Men det gik rigtig godt, og nu er der ferie indtil d. 4. februar. Jeg har ikke haft så god tid til bloggen fordi der simpelthen skulle læses op på alle de der frygtelige begreber man jo skal kunne udenad. Meen nu lysner det, dog med mange planer, og min fødselsdag på søndag. Som by the way skal fejres på arabisk manér med masser af lækker arabisk mad, dejlig familie og vandpibe :)

Hav en dejlig onsdag :)
Lise

Lakseruller med tranebær

Da vi holdte julefrokost med familien lavede et familiemedlem disse lækre basser. Jeg har derfor ikke en opskrift, men har da tænkt mig at skulle eksperimentere med dem, så skal i nok få en mere eksakt opskrift. De har en helt anden smag end hvad jeg er vant til at blande laks med, men det virker og smager virkelig godt. De indeholder flødeost blandes med purløg, salt og peber, koldtrøget laks og tørrede tranebær. Mums,  bare for inspiration, for de var virkelig lækre :)

Hav en dejlig søndag :)
Lise

Karrysuppe og kødboller med et twist

Det er med det her vejr virkelig blevet suppetid, så det lavede min veninde en dag vi hyggede. Hun har fået en fantastisk ny lejlighed med noget der minder mest af alt om et rustikt landkøkken, så det blev altså der vi kokkererede i stedet for i mit lille frimærke køkken. Suppen er inspireret af en low carb opskrift, men er vidst modificeret så meget at den kan kaldes min egen. Twistet i opskriften består i chorizoen i bollerne, som giver en lækker lidt røget smag. Kan sagtens udelades, også kan man krydre bollerne med det man synes passer bedst til.

Karrysuppe med kødboller med et twist
4 pers

Ingredienser
Lidt olie
4-5 cm ingefær
100 g selleri
2 gulerødder
1 rød peberfrugt
1 løg
1 liter vand
2 bouillon terninger
1 stor dåse kokosmælk
1 tsk rød karrypasta
3 fed hvidløg

Kødboller
500 g flæskekød
1 blød chorizopølse (a 100g)
1 æg
Salt, peber

Riv ingefær, hak hvidløget og skær grøntsagerne i tern. Svits karrypastaen i lidt olie og tilsæt resten til suppen. Lad koge til grøntsagerne er helt møre, blend og smag til. Til bollerne blandes alle ingredienserne godt og steges på en stor pande i små klatter. Server Suppen rygende varm med bollerne i. Server eventuelt en skive ristet rugbrød on the side.

Lise

Slotsbageren

Nu skal man jo heller ikke være hellig og sund bare fordi det er januar. Det der med at læse til eksamen kan være virkelig trist og kedeligt, meen en god gåtur med en studdy-buddy også en tur forbi slotsbageren slår altså mange ting, i hvert fald læsning til en metode eksamen!
Slotsbageren har efterhånden været kendt i nogle år for deres fantastiske chokoladeboller (chokolade-fontæne), men for dem der ikke kender dem endnu så prøv dem! De koster 10,50kr og de kan fåes hos Slotsbageren som ligger i Slotsgade i centrum af Aalborg. Man skal være der lige på det rigtige tidspunkt, for de bliver revet væk. Vi var der i rette tid idag, til at der kom en plade ud af ovnen, men der dannede sig en kø af virkelig mange skubbende, glubske og sultne mennesker bag os. Vi var heldige og fik 2 varme med hjem! Med alle lemmer i behold skal måske lige siges. Jeg kan kun sige: prøv dem!

Lise

Black eyed beans salat med røget paprika

Jeg ryddede op i mine køkkenskabe den anden dag, og fandt ud af hvor mange forskellige sager der var deri, eksempelvis 5 slags bønner og linser. Så der måtte jeg jo gøre noget ved dem. Jeg fandt den her opskrift i suverænt sundt, ændrede lidt i den så skriver den som jeg har brugt den.

Black eyed beans salat
3-4 personer

Ingredienser
200 g tørrede black eyed beans
300 g peberfrugt
200 g gulerødder
2 spsk olivenolie
2 fed presset hvidløg
2 tsk tørret rosmarin
1 spsk røget paprika
2 spsk rødvins eddike
Hakket persille, eller som her tørret oregano
Salt og peber

Lad bønnerne stå i koldt vand i minimum 10 timer. Kog dem i 30-35 minutter i vand med rigeligt salt, gerne med et par fed hele hvidløg i. Skær peber og gulerødder i ca 1 cm tern og steg i olie, med hvidløg, røget paprika, salt og peber ved høj varme i et par minutter. Bland den varme blanding med bønner, eddike og persille/oregano.

Jeg serverede det som en selvstændig frokostret, men i bogen anbefaler de at servere den med oksekød eller laks.

Lise

Frisk rødkålssalat

I julen, eller her i januar er det bare godt med nogle sunde ting on the side, så er den her salat altså fantastisk. Masser af smag og masser at tygge i.

Frisk rødkålssalat
ca 4 pers

Ingredienser
1/3 rødkål
2 appelsiner
3 forårsløg
100 g valnødder

Dressing
3 spsk flydende honning
3 spsk rødvinseddike
5-6 spsk olivenolie
Salt, peber

Skår rødkålen så fint som muligt, evt i en foodprocessor. Skær appelsinerne ud i fileter. Skær forårsløg i skrå skiver. Bland dressingen og smag til. Bland det hele sammen og server. 

Lise

Peking and ala Lise

Som tidligere fortalt holdte vi mere eller mindre alternativ jul i år, vi var nemlig kun mig, min mor og onkel E juleaften. Og det skulle da være en fest på et helt andet niveau, så vi skulle have peking and. Det var en meget stor ting, og da jeg rejste i Beijing og Shanghai var der noget med at en kok i Kina skal have et ekstra års uddannelse for at må lave peking and. Det blæste vi på og E lavede den rimelig standard med krydringen, dog blev den så lavet på rotisseri-dims på grillen, og med termometer så den blev helt god. Opskriften er uklar for mig, men garanteret noget weberklubben er kommet med :) Igen vil jeg anbefale at gå i Mekong supermarked i Nørregade, som både har de helt rigtige pandekager, peking-andesovs og hoisin sovs, som vi serverer det med

Peking and ala Lise
4-5 pers

Ingredienser
1 and (ovnstegt eller grillet)
1 agurk
2 bundter forårsløg
Peking pandekager (fås på frost)
Hoisinsovs
Peking andesovs

Start selvfølgelig med at tilberede anden som du ønsker. Skær dernæst agurk og forårsløg i fine lange strimler. Hæld sovsene op i skåle. Pluk anden, eller hvis du er pro penkingande-kok så skær den i masser af stykker med skind og kød. Varm pandekagerne i mikroovnen efter anvisningen på pakken. Server det hele og nyd, det er virkelig godt!! Når man serverer ruller man simpelthen bare det hele sammen. Husk masser af servietter..

Lise