Frisk cheesecake med citron, vanilje og hindbærgele

Til påskefrokost med familien lavede jeg denne fine friske cheesecake med citronskal, vaniljekorn og hindbærgele på toppen. Se venligst bort fra "spejlæggene" hvis du ikke er i påske humør mere! Opskriften er med modificeringer inde fra Rebelsig, og den kunne laves i mit mikroskopiske køkken, så den er altså virkelig nem! Jeg lavede den i en springform på 24 cm, så hvis man vil have den lidt højere og mere elegant kan jeg altså anbefale at man laver den i en springform der er lidt mindre. Desuden kan desserten gøres væsentligt billigere ved at bruge den billige flødeost fra enten Aldi eller Lidl, hvor 200 g kun koster 10 kr. 

Frisk cheesecake med citron, vanilje og hindbærgele
10 pers ca.

Ingredienser
200 g digestive
100 g smør

300 g flødeost (ikke light)
2 dl creme fraiche 18 %
125 g flormelis
1 vaniljestang
Skallen af 1 citron, samt saften fra ½
2½ dl piskefløde
6 blade husblas

350 g frosne hindbær
3 spsk sukker
Den tomme vaniljestang
4 blade husblas

For springformen med husholdnings film, der lægges over bunden af formen inden den sættes fast. Knus kiksene fint i en pose og bland med den smeltede smør, og tryk massen ud i den forede springform. Pisk flødeost, cremefraiche, flormelis, vaniljekorn og skallen af en citron hurtigt sammen. Pisk fløden til skum i en anden skål. Bland en smule af flødeskummen i osteblandingen, og vend dernæst resten af fløden forsigtigt i. Læg husblasset i blød i koldt vand i 5-10 minutter, og smelt sammen med citronsaften ved svag varme i mikroovnen. Husk at husblas smelter ved 50 grader, så det kræver ikke så længe. Lad blandingen køle lidt af og bland en god skefuld af blandingen ned i husblasset. Hæld derefter husblasblandingen ned i cremen i en tynd stråle mens du vender det godt i. Fordel hele molevitten på kikse bunden og glat pænt ud, inden den sættes på køl i minimum 4 timer, det kan sagtens laves hertil dagen før kagen skal serveres. 
Kog hindbær op med sukker og den tomme vaniljestang og smag til. Fisk vaniljestangen op. Sigt kernerne fra, så du kun har puréen tilbage i en skål. Lad det køle lidt af inden den udblødte husblas blandes i. Lad det afkøle yderligere inden det hældes over cheesecaken. Lad geléen sætte sig helt inden cheesecaken serveres. 

Lise