NEM LUÍ (rispapirsruller med krydrede glaserede svinekødsboller)

Ja den smarte læser har nok luret at det ikke er den samme rulle som er fyldt og dernæst rullet. Man blev lidt mindre grådig efter de første, så der kom lidt færre boller i. Opskriften er fra en lækker vietnamesisk bog jeg har lånt på biblioteket. Elsker vietnamesisk mad med masser af frisk smag og en sundhedsbooster af dimensioner når man bruger en masse friske grøntsager. Kødbollerne glaseres nærmest i sovsen og den fik masser af thumbs up fra herren, så bare giv jeg i kast med det, det var rigtig nemt! Opskriften rakte til os to og lidt rester til dagen efter men de smagte altså også bare fantastisk så er sikker på at man godt kunne strække dem til 3 personer. Jeg serverede med en klassisk nouc cham (vietnamesisk dipsauce) som der smager meget bedre end de versioner jeg tidligere har prøvet. Opskriften kommer herinde imorgen. Se en anden opskrift og idé til fyld i rullerne lige HER. 

NEM LUÍ (rispapirsruller med svinekødsboller)

Ingredienser
Kødboller
500 g hakket svinekød
1 stilk citrongræs
2 forårsløg
1 spsk mel
1 tsk revet ingefær
Salt og peber

Glasering
3 spsk hoisinsovs
1 spsk fiskesauce
2 spsk sukker
2 spsk vand
1 tsk revet ingefær

Tilbehør
Rispapirer
Sidesalat fx agurk, forårsløg, iceberg, gulerod og friske korianderblade
Vermicellinudler
Nuoc cham

Hak forårsløg og citrongræs fint, evt i minihakker. Rør ingredienserne til kødbollerne sammen, den skal være ret fast. Overhæld vermicelli med kogende vand og lidt salt og lad stå i ca 8 minutter, dræn og skyl derefter. Ordn sidesalaten, altså skræl og skær i passende stykker(lange tynde strimler). Anret alle tingene på bordet og fyld en tærteform med koldt vand, så man kan dyppe ved bordet. Nøjes med at dyppe rispapiret i 10 sek, den skal nok suge når den kommer ned at ligge på tallerkenen. Form farsen til oliven store kugler og steg på en varm pande i olie. Hæld glaseringen over når de er næsten møre og lad kødbollerne blive grattet godt ind. Stil panden på bordet, også ruller man ellers bare som man vil. 

Skønne kerne knækbrød

Det er virkelig underligt jeg aldrig har bragt en opskrift på de her mega lækre knækbrød. Min mor har bagt dem i mange år og nu har jeg dælme fået smag for dem. Der er lidt hvedemel i, men det lader jeg mig altså ikke skræmme af, de smager fantastisk. Især med en skive god ost. De er nemme at røre sammen og rulles bare mellem to lag bagepapir, easy peasy. Jeg har erstattet 1 dl hvedemel med 1 dl hvedeklid, men hvis man hellere vil bruge hvedemel gør man bare det. Og igen hvis man vil udelade fx græskarkerner kan det jo bare erstattes med ekstra af det andet.

Kerne knækbrød
Mange

Ingredienser
1 dl havregryn/rugflager
1 dl sesam
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl hvedeklid
1 dl rugmel
1½ dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 dl olie
2 dl vand

Tænd ovnen på 200 grader. Rør alle ingredienserne sammen og rul ud mellem to lag bagepapir. Der bliver tre lidt små plader. De skal rulles ret tyndt, ca 3-4 mm og skæres derefter ud i passende tern. Bages i 12-15 minutter. Måske mere men i min ovn fik de 13-14 minutter, men pas på de får hurtig masser af farve. Server med masser af ost og vin, det er jo weekend. :)

Lise

Hvidkåls pizza

Åh som tiden dog flyver afsted! Jeg har haft ganske travlt med fødselsdage i svigerfamilien og nedrivning af min mors sommerhus. Heldigvis er det meget glædeligt fordi det betyder et nyt! Og det bliver bare lækkert!
I sidste uge lavede vi den her hvidkålspizza, og jeg må sige, det smagte godt med der var et eller andet med bundende som var lidt snasket. Heldigvis blev det væsentligt bedre da vi bagte den store på rist istedet for en bageplade, så den blev mere sprød og sammenhængende. Men nemt var det. Opskriften er inspireret af den meget inspirerende LCHF fortaler Jane. Jeg fyldte pizzaen med tomat, oksekød, peberfrugt, forårsløg og cheddar :)

Hvidkålspizzabund
1½ plade

Ingredienser
500 g hvidkål
1 stort løg
100 g revet ost (en der smager af noget, jeg brugte cheddar)
2-3 æg (alt efter størrelse)
6 tsk Husk eller hvedeklid
salt, peber, oregano

Riv hvidkål, løg og ost på foodprocessoren og bland med resten. Lad det hvile lidt inden den klattes ud på bagepapir. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Jeg fik en fuld plade og en mindre klat, så to mellemstore klatter er nok det fedeste. Bag 10-15 minutter til den er gylden, og forflyt så til en rist hvor den bages med det valgte fyld. 

Bon appetite
Lise

Gullashsuppe

I det her tilfælde ligner min version faktisk ret meget billedet af suppen i spis bedre! 

Jeg har aldrig lavet gullashsuppe før, men det er virkelig en fejl. Har kun smagt det få gange før, men det skal ændres nu. Den er lavet med forskelligt grønt i meget fine tern, hvilket egentlig var den eneste reelle indsats. Så skulle den bare stå og koge i en lille time, også er der virkelig lækker mad. Og for jer der er på 5:2 har jeg regnet kalorierne i en portion (hvor hele suppen svarer til 8 portioner) kun udgør ca. 230 kcal. 

Gullashsuppe
8 portioner (4-5 personer)

Ingredienser
1/5 kg bov eller klump af oksekød
150 g bacon (1 pk)
3 løg
3 fed hvidløg
150 g selleri (1/4-1/2)
3 gulerødder
4 kartofler
1 rød peberfrugt
2 spsk paprika
2 tsk røget paprika
2 tsk spidskommen
2 dåser hakkede tomater
1½ L oksebouillon
Salt, peber

Skær oksekød i små tern og klip bacon i tynde strimler. Pil og hak hvidløg og løg og sæt til side. Skræl selleri, gulerødder, kartofler og peberfrugt i meget små tern 0,5cm x 0,5cm ca. Steg baconstykkerne gyldne i en stor gryde og tag dem op når det er tid. Steg løg og hvidløg i gryden til de er klare, tag dem op igen. Vend kødet i en blanding af paprikaerne og brun det i gryden med lidt mere olie. Tilsæt spidskommen, gulerod og selleri og steg en smule. Kom bacon, løg og hvidløg tilbage i gryden sammen med tomat og bouillon. Bring det hele i kog og lad det simre i 45 minutter. Tilsæt nu kartofler og peberfrugter og kog 15 minutter til kartoflerne er møre. Server evt med en klat creme fraice/græsk yoghurt/skyr og en dusk persille. 

Lise

Fagioli tonnato (Fagiole med tun #2)

Her er endnu en opskrift som indeholder tun og bønner ligesom HER. Den her er ikke blandet fra start og med en lækker tun creme på toppen. Her er den lavet med hestebønner med ellers kan man skifte med kikærter, kidneybønner eller hvad man nu har ved hånden. Jeg har altid grønne bønner i fryseren, fordi vi ind imellem bare MÅ HA bønnefritter! Der er kapers i retten, men det giver virkelig det ekstra skud smag og er helt perfekt heri. Opskriften er inspireret af denne. 

Fagiole med tun #2
2 pers

Ingredienser
1 dåse bønner 
1 dusk persille
1 tsk god olie
1 tsk citronsaft
300 g grønne bønner fra frost eller friske (friske koges og frosne tøes bare op i kogende vand)
1 dåse tun
2 dl græsk youghurt
1 spsk god mayo
1 spsk finthakkede kapers

Skyl bønnerne og bland med olie, citronsaft, persille, salt og peber. Rør tunen med den græske yoghurt, mayo, kapers og smag det ligeledes til med salt og peber. Fordel de grønne bønner på en stor tallerken, dernæst de marinerede bønner og til sidst tuncremen. Retten kan servered med ristet rugbrød. 

Lise

Portobello pizza

Det her er da virkelig nemt og væsentligt sundere end den traditionelle pizza, og tænker at det er en god ret til LCHF også. Jeg brugte den som aftensmad på fastedag da retten indeholder under 300 kalorier. For jer på 5:2 så er der 7 virkelig lækre retter i Spis bedre den her gang med under 300 kalorier. Jeg udskiftede 125 g frisk mozarella med 100 g rød cheddar, da det var det vi havde i huset. Herren kan bedst lide at få skinken bagt med, endda mere end mig, men han faster jo heller ikke. Desuden sagde han meget begejstret at man kunne lave det som tapas til en buffet, så ved man at han er glad :)  (Retten indeholder 292 kcal med 125g mozarella og 310 med 100 g rød cheddar). Svampede fåes for øvrigt i løsvægt i føtex.

Portobello pizza (292 kcal)
2 pers

Ingredienser
400 g portobellosvampe
1 kugle mozarella (125 g)
200 g tomater
1 tsk oregano
60 g serano skinke (eller anden lufttørret skinke)

Tænd ovnen på 200 grader, hvis ovnen kan så gerne varmluft og undervarme. Børst svampene og tag stokken ud. Skær tomat i mindre stykker og tag væden fra. Fordel ost, tomat og oregano på svampene. Bag 10-15 minutter og server med ½ skive serano på toppen.

Lise

Æggelatte

Jeg er jo ellers ikke LCHF agtig, men nogen gange kan trangen til at gøre noget fjollet jo komme over en, lidt ligesom da jeg den anden dag besluttede mig for at prøve det der æggelatte. Og ja det lyder sygt mærkeligt, men det smager virkelig meget som en almindelig latte med mælk, det mætter bare mere og indeholder dejlig meget protein til at holde en mæt i længere tid. Jeg blev inspireret til det HER og HER, så der er jo mange forskellige udgaver. Jeg har indtil nu prøvet den "rene" variant og en med kakao. Det er lidt en overvindelse at drikke rå æg, men det er altså ikke noget der bliver slimy eller noget, det får vaskeægte latte konsistens.

Æggelatte
1 glas

Ingredienser
2,5 dl kogende varm kaffe
1 tsk kokosolie
1 friskt æg

Blend sagerne med stavblender eller i en almindelig blender og drik med det samme. Den mere luksuriøse variant er med 1 tsk kakao eller med 1 tsk vanille, og det er heller ikke dumt skulle jeg hilse at sige.

Lise

Jordskokkesuppe med rød karry

Ja det er altså ikke nogen smuk ret, men det er en suppe jeg har lavet nogle gange nu, og den hitter hver gang. Lidt frisk persille eller koriander havde været lækkert på toppen, men det havde jeg ikke, så det blev udeladt. Opskriften er oprindeligt fra Suveræne succeser, men jeg har tilpasset den lidt til mine smagsløg. Prøv dig frem, og server med en ostetoast, lidt grønt eller ristet serano på toppen, alt er tilladt ;)

Jordskokkesuppe med rød karry
4 pers

Ingredienser
1 stort/2 små løg
700 g jordskokker
1 fed presset hvidløg
2 tsk revet ingefær
Olie
2 tsk rød karrypasta (den bedste er den i plastikbøtte fra den asiatiske købmand)
2 stængler citrongræs
6 dl grøntsagsbouillon (kogende vand + god terning er fint)
1 lille dåse kokosmælk
Presset citron eller limesaft
Salt

Pil løgene og hak dem fint. Rens knoldende (man behøver altså ikke skrælle), bare rens dem godt med en stiv børste. Skær dem i mindre stykker. Steg løg, hvidløg og ingefær i lidt olie og tilsæt så karrypasta og jordskokker. Skær citrongræsset igennem på langs og tilsæt dem sammen med bouillon. Lad det simre ca 30 minutter til jordskokkerne er møre. Tag citrongræs stænglerne op og blend med en stavblender. Tilsæt kokosmælk og citrussaft og smag til. Var, suppen igennem og server evt med lidt grønt på toppen.

Lise

Vildtkylling med honningcreme og pastinakker

Her er en ret vi fik engang i januar her i hytten. Den er virkelig lækker og meget anderledes end alle de kyllingeretter vi normalt laver. Pastikkerne kunne sagtens udskifte med flere forskellige slags rodfrugter. Honningcremen tilførte noget virkelig lækkert, og passede super godt til resten. Opskriften er fra et gammelt spis bedre. Åh jeg drømmer om også at have nogle hvide tallerkener, men mine var firkantede og gemalens sorte, så nu er det dem her indtil vi engang synes det er på tide at skifte ud ;)

Vildtkylling med honningcreme og pastinakker
2 pers

Ingredienser
2 kyllingefileter
½ tsk salt
1 spsk olie
1 dl vand + lidt bouillon (fx. 1/4 terning)
3 spsk balsamico
15-20 knuste tørrede enebær
½ spsk majsstivelse
500-600 g pastinakker eller blandede rodfrugter
4 spsk creme fraiche 9%
1 spsk honning

Tænd ovnen på 220 grader, skrub rodfrugterne og skær dem i passende stykker. Vend dem med lidt olie, salt og peber. Bag i 30-45 minutter til de er møre og sprøde i kanterne.
Krydr kyllingen med salt og peber og brun dem i en gryde. Rør vand, bouillon, balsamico og enebær i gryden. Lad det simre i ca 10 minutter, vend kyllingen halvejs. Kontroller den er mør.
Rør creme fraichen og honningen sammmen. Tag kyllingen op og jævn skyen. Server i skiver med grønt, sky og creme. 

Okse kødboller med squash "pasta"

Det er anden gang jeg laver den her opskrift, og den er simpelthen så lækker! Bollerne er saftige og med masser af smag og passer perfekt til tomatsaucen der både er sød og syrlig. Opskriften er oprindeligt fra DM i hverdags mad(HER), men jeg har ændret lidt i opskriften og skriver som jeg har lavet den. I stedet for ren og skær squashpasta har jeg her suppleret med en smule almindelig spaghetti og helt tyndt skåret fennikel. Grøntsagerne blev overhældt med pastaen og dennes kogevand for lige at få lidt varme Jeg elsker mit mandolinjern, men man kan garanteret lave det ganske fint med en tyndskræller. Server med ekstra friskrevet parmesan så den smager af sommer, lige det man trænger til i det her triste gråvejr.
Der er ret mange ingredienser i retten, men mange er ting jeg i hvert fald har i køkkenet, og det gør hele forskellen med lidt eddike og masser af tørrede krydderier.

Kødboller med squashpasta
2-3 personer

Kødbollerne
500 g hk oksekød
½ dl mælk
2 spsk rasp (kan erstattes med HUSK hvis man er sundere end mig)
2-3 spsk friskrevet parmesan
1 spsk ketchup
1 fed presset hvidløg
½ tsk tørrede chiliflager
1 håndfuld basilikum, hakket
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
Olie eller becel til stegning

Squashpastaen
1 squash (ca 500 g - eller en mindre squash og 1 fennikel)
1 tsk groft salt
½ spsk olivenolie

Tomatsauce
1 ds hk tomater
2 dl vand
1-2 spsk tomatpure
1 spsk balsamico
1 spsk æblecidereddike (eller anden lys eddike)
1 tsk sukker
Salt, peber
4 laurbærblade
1 spsk tørret timian
1 spsk tørret oregano
1 fed presset hvidløg
½ tsk tørret chili i flager
Frisk basilikum

Rør kødet sammen med de andre ingredienser til bollerne, og bland det godt sammen inden det sættes på køl i omkring 30 minutter(kan udelades hvis man er travl). Steg på en varm og dyb pande på alle leder og kanter i 5-8 minutter og læg den på en tallerken.

Genbrug panden til tomatsaucen. Hæld tomaterne i den varme pande sammen med vand og tomatpure. Lad det koge op inden de andre ingredienser puttes i, bortset fra basilikummen. Smag til med syre/sødme balance og lad saucen simre i ca 10 min. 

Til pastaen vaskes squashen og skæres i strimler på et mandolinjern eller som båndpasta med en almindelig kartoffelskræller og vendes med salt og olie.

Server med friskrevet parmesan, bon appetit. :)

Lise

Fagiole med tun

En lækker ret som kan bruges som aftensmad på en fastedag med kun ca 300 kalorier. Det smager super lækkert, og jeg har tilpasset mængderne med de dåser man kan købe i Danmark. Kærestemand ville også gerne spise det, han fik det bare med en skive rugbrød til. Hvis man laver det med kidneybønner kan hele retten laves for ca 20 kroner hvilket jo også er en stor fordel!

Fagiole med tun
2 pers (ca. 300 kalorier pr portion)

Ingredienser
1 dåse tun i vand (140g)
2 dåser bønner a 240 g (her en dåse cannellini og en dåse kidney)
4 forårsløg i fine skiver
1 spsk hvidvinseddike
Saften af ½ citron
1 fed presset hvidløg
Frisk persille
Salt, og peber

Skyl bønnerne og dræn tunen. Bland med løg, eddike, citron, hvidløg, salt og peber. 
Server med persille på toppen.

Lise

Fluffy omelet med rejer

Ja det ligner vidst ikke billedet i bogen, men jeg havde ikke lige tænkt over at panden ikke kunne gå i ovnen, så måtte jo vende den i stedet for. Det mættede rigtig godt, er er jo som billedet viser fra 5:2 kogebogen, og jeg synes det var meget velegnet som morgenmad på fastedag. Status på fasten er at det faktisk går rigtig godt, der er forskel og se på vægten og det er ikke svært at overholde når det kun er 2 dage om ugen man skal tænke over det. Jeg har en pose løsfrosne rejer i fryseren som jeg tøer op efter behov til de forskellige 5:2 opskrifter.

Fluffy omelet med rejer
1 omelet m. 207 kalorier

Ingredienser
30 g rejer
75 g gulerødder eller 150 g squash, groftrevet
2 æg delt i hvider og blommer
Lidt tabasco
Salt, peber
Lidt frisk persille

Vrid grøntsagen for væde. Pisk æggehviderne luftige. Bland forsigtigt med æggeblommer, tabasco, salt og peber. Svits rejer og grønt og tilsæt æggemassen og steg til den er stivnet. Sæt eventuelt under grillen i ovnen, men tjek lige at din pande kan tåle det!

Lise

Stir fry beef - det tætteste man kommer på at være en livret!!

Hey så så man lige mig blive bachelor! Og bliver 25 år på mandag! Jamen alle de skarpe hjørner der skal rundes i de her dage, det er helt vildt. Men hold op hvor er det dejligt, nu er det bare spændende om der er et job derude til mig, jeg krydser i hvert fald hvad der krydses kan.
Men hvorom alting er (man skulle tro jeg bliver 80!) så er det her nok den mest velsmagende og afbalancerede ret jeg har lavet i meget lang tid. Den marinade kødet skal ligge i smager bare så umanerlig godt. Opskriften er fra et gaaammelt spis bedre fra januar 2008, dog modificeret, så egentlig dumt jeg ikke har prøvet den før nu, men bedre sent end aldrig har jeg hørt. Min broccoli vidste sig at være dum i toppen, så jeg nøjedes med at fintsnitte stokken og bruge en peberfrugt som supplement.

Stir fry beef
2 sultne personer

Ingredienser
300 g oksekød i wokstrimler (jeg købte to bøffer)
1 tsk frisk revet ingefær
1spsk soya
1 spsk hoisinsauce
1 spsk sesamolie (den mørke fra din asiatiske butik)
½ tsk sambal oelek (evt lidt mere hvis man er til den slags, som mig)
½ broccoli
1 peberfrugt
1 gulerod i tynde stænger (julienne)
1 chili i tern (evt tørret)
100 g sukkerærter
2 forårsløg
Frisk koriander
Server med ris eller sobanudler

Bland en marinade af ingefær, soya, hoisin, sesamolie og sambal oelek i en pose og lad kødet marinere deri i minimum 30 minutter. Kog ris/sobanudler. Del broccolien i buketter, skær peberfrugten og chili i tynde strimler og snit forårsløgene i skrå skiver. Tag kødet op af marinaden og steg det af to omgange i en meget varm wok med lidt olie i. Sæt kødet til side mens broccoli og gulerødderne steger et par minutter. Tilsæt chili, sukkerærter, peberfrugt og steg ca 2 min. Tilsæt kødet igen og varm igennem, smag til med hoisinsovs, chili og soya. Vend friskhakket koriander i lige inden servering.

Lise

Nudelsalat fra 5:2

Det her har jeg fået på mine to "fastedage" i den her uge og det smager altså virkelig godt! Elsker den friske dressing(?!) og at man kan skifte ting ud som man vil bare holde sig inden for det gældende antal kalorier. Forresten et godt sted at slå kalorier antal op er på app'en myfitnesspal, hvor man kan scanne mange varer fra deres stregkode. Jeg har lavet med penerfrugt den her gang, men skriver den som da jeg lavede med revet gulerod. Ellers kan det bare udskiftes med en peberfrugt i fine stykker. I bogen er morgenmad/frokost til denne ret 115 g røget laks og 1 1/2 tsk friskost på 1 skive groft knækbrød, også passer det med ca 500 kcal på en dag.

Nudelsalat med rejer
1 person (312 kcal)

Ingredienser
40 g vermicellinudler (155 kcal)
2 spsk fiskesauce (20 kcal)
saft af 1/2 lime (eller tilsvarende citron) (1 kcal)
1 tsk sukker (16 kcal)
2 forårsløg i tynde skiver (5 kcal)
lidt tørret chili
60 g rejer (60 kcal)
2 revne gulerødder (160 g > 55 kcal)

Opblød nudlerne i kogende vand. Bland fiskesauce, men citrus, sukker og forsløg i en dyb tallerken inden nudler, rejer og gulerødder tilsættes og vendes i. Server med... vand ;)

Lise

Nem lakserulle

En lille frokost ret som selvfølgelig også kan bruges til en lille forret til 2 personer. Hvis man bruger en grovere tortilla som jeg har gjort er den lidt mere fiberholdig men man kan altså godt risikere den bliver lidt mere tør. En anden lækker lakserulle som er mere fugtig er denne, som er meget velegnet til et tapasbord. Man kan evt spice den her op med lidt wasabi, det er virkelig godt!

Nem lakserulle
1 stk

Ingredienser
1 tortilla (evt rugtortilla fra levevis)
1 laksefilet (ca 100 g)
Salt, peber
2 spsk creme fraiche (9%)
Evt citronsaft
1 håndfuld skyllede babyspinatblade

Tilbered laksefileten enten i ovn eller på en sliplet pande og findel den med en gaffel når den er kølet lidt af. Bland med cremefraiche, salt og peber og smag til med lidt citronsaft. Smør 3/4 af tortillaen med massen og fordel de skyllede blade over. Pak stramt ind i husholdningsfilm og lad køle minimum 30 minutter inden den skæres i skiver.

Lise

5:2 kuren

Jeg har kastet mig ud i et eksperiment! 

Her samtidig til jeg læser til min eksamen som bachelor er jeg nemlig gået igang med 5:2 livsstilen som prædiker en let faste med kun 500 kcal to dage om ugen, ikke fortløbende dage forståes. Det skulle efter den ovenstående bog have flere fysiske fordele end "bare" vægttab. Princippet går på at man kun to dage om ugen skal bekymre sig som hvad man spiser, og de resterende 5 dage kan man spise hvad man har lyst til. Noget af det positive der er at sige om den her form for "diæt" er at hvis man på en fastedag for ustyrligt lyst til et eller andet, så har man muligheden for at spise det dagen efter, i stedet for som ved en normal kur hvor man konstant skal tænke over hvad man spiser. I skrivende øjeblik er jeg igang med min anden fastedag, og helt ærligt, så synes jeg ikke er der særlig hårdt, endnu. De 500 kcal kan man bruge som man vil, men der anbefales at bruge dem af en eller to omgange, så man ikke småspiser hele dagen og derved ikke faster. Idag og i mandags, har det passet mig fint at spise lidt omkring frokost og igen til aften, også med masser af vand og kaffe indimellem, så jeg ikke går helt død. idag står den på knækbrød med friskost og skinke til frokost og en nudelsalat med rejer til aften, det er slet ikke dumt. 

En af de fordele der ligeledes prædikes af forfatteren er at det på sigt kan regulere ens appetit, hvilket jeg ser som en god ting, da manges problem er at man lige tager lidt mere end hvad god er.

Er der nogen der har erfaringer, både gode eller dårlige med denne kur?

Lise

Brownie - på den sunde facon!

Så så man lige mig været gået totalt i sund januar mode. Og her i huset betyder det ikke mangel på lækkerier, men derimod masser af lækre mad eksperimenter. Den her kage blev bagt da jeg skulle besøge svigermekanikken. Hovedingrediensen er.... kidneybønner! Det er rigtig nok! Jeg var noget kun skeptisk, men har set en del opskrifter med bønner i kage rundt omkring, og da Katie skrev at den her kunne forveksles med en rigtig brownie blev jeg jo nødt til at prøve det! og ganske rigtig, hverken hr. kæreste eller dennes familie stillede spørgsmålstegn ved ægtheden af min brownie ;) Så en brownie uden æg, mel eller ret store mængder sukker, det er da læks! Den smager virkelig godt, så prøv den hvis du har en dåse kidneybønner i skabet ;)

Kidneybønne brownie
9-12 stk.

Ingredienser
1 dåse kogte kidneybønner (240-250g)
2 spsk kakao
40 g havregryn
1/4 tsk salt
75 g honning
2 spsk sukker
40 g kokosolie
2 tsk vanilje essens (bare byt med vaniljepulver)
1/2 tsk bagepulver
Evt et par spsk vand
130 g hakket mørk chokolade

Tænd ovnen på 180 grader. Kør alle ingredienserne undtagen chokoladen i en foodprocessor/minihakker til det er en lind masse. Jeg tilsatte 2 spsk vand for at få det til at ske. Smør en 20x20 cm med kokosolie. Bland massen med chokoladen og hæld op i formen. Når ovnen er varm bages hele molevitten i ca. 20 minutter. mærk på den, den skal give efter men stadig være lidt klæg og fugtig som en rigtig brownie. Lad køle i minimum 10 minutter før du forsøger at kaste dig over den ;)

Lise

Rødbede salat med gulerødder

Så er der sæson for både nye gulerødder og små lækre og vanvittigt sprøde rødbeder. Kærestemands mor er så sød at forsyne os med den slags, så der er blevet lavet en del salater med alt hvad hun har i haven. Den her har vi lavet et par gange, og den fungerer bare og smager godt. Sødmen i grøntsagerne passer rigtig godt sammen med den syrlige dressing. Opskriften er inspireret af en i suveræne salater bogen, som især i sommerperioden er den klare favorit.

Rødbede salat med gulerødder
4 pers

Ingredienser
500 g rødbeder
400 g gulerødder
1 håndfuld frisk persille
2-3 spsk græskarkerner
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
Salt og peber

Rødbederne skrubbes og koges 20-30 minutter. Derefter smuttes de ud af skallen og skæres i halve skiver. Gulerødderne skrubbes eller skrælles og skæres i passende stykker. Rist græskarkernerne på en tør pande til de får lidt farve. I et syltetøjsglas (tomt og rengjort forstås) rystes presses hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt og peber sammen. Bland grøntsagerne med dressingen i en serveringsskål og drys med hakket persille og græskarkerner.

Lise

Lækre protein muffins

Her er en virkelig nem lille opskrift som er suverænt til mellemmåltid eller som madpakke til frokost. Det er meget proteinrigt og har en super god smag. Jeg fik ikke puttet purløg i dem her, men det kan altså virkelig anbefales! Prøv at lave dem uden yderligere salt, da det slet ikke er nødvendigt fordi skinken i sig selv er ret salt. Til dem der spiser LCHF eller er på en anden kur kan de også anbefales.

Protein muffins
18-22 stk

Ingredienser
3-4 hakkede forårsløg og/eller purløg
5 æg
300 g skinkestrimler
300 g hytteost 1,5%
Friskkværnet peber
1 snackpeber i små tern
Evt. 1 tsk timian

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland alle ingredienserne sammen og krydr eventuelt med timian.
Fordel i muffins forme, her er genbrugelige silikoneforme at foretrække da de er super nemme at få op deraf. Jeg har drysset med lidt sesam på halvdelen og cheddar på den anden. Bag på en bageplade i 25-30 minutter, men hold øje med dem.

Lise

Grove knækbrød med snyd på!

Lækre knækbrød, som faktisk er bagt med en færdig knækbrøds blanding fra Svansø. Den indeholder 310 g blandede kerner og også nogle knuste gryn, tror muligvis det er spelt.

Snyde knækbrød
3 bageplader

Ingredienser
1 pose knækbrødsmix classic fra Svansø
300 g fuldkornsspeltmel
1 tsk bagepulver
1 dl olie
1 tsk salt
3 dl vand

Rør alle ingredienserne sammen og del i 3 portioner. Portionerne rulles ud mellem 2 stykker bagepapir til de er 2-3 mm høje. De bages ved 175 grader i 12-13 minutter. Men følg med mens de bager for de kan godt blive hurtigt mørke.

Lise