Arabiske frikadeller

Okay det lyder måske selvmodsigende med frikadeller der skulle være arabiske, men disse laves efter opskriften i "Suveræne salat og brillante buffetter" med lammekød. Men jeg synes ofte det bliver for tørt og lavede dem derfor med svinekød, hvilket jo igen er rimelig selvmodsigende, men dog umanerlig godt!

Arabiske frikadeller
Ca 25 små frikadeller

Ingredienser
700 g hakket svinekød (eller okse eller lam)
1 æg
150 g løg
1 nip tørret mynte
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt allehånde
6 spsk hakket persille
3 spsk hakket koriander (kan udelades eller bruges en smule stødt koriander)
1 knsp cayennepeber eller chili
1 tsk salt
Olie til stegning

Riv løget, hak krydderurterne fint og bland alle ingredienserne sammen til en fast fars som hviler i køleskab i ca. 30 minutter. De formes som almindelige små frikadeller og steges i olie ved middel varme.

Lise

Taboulleh

En opskrift mere fra min arabiske fødselsdag. Jeg synes der findes mange gode arabiske salater, men en klassisk taboulleh er altså en klar favorit. Af andre gode kan nævnes fattoush, som er en meget lækker arabisk brødsalat.

Tabbouleh
4-5 pers

Ingredienser
225 g tørret bulgur
½ bouillonterning
1 bundt persille
½ bundt mynte
1 bundt forårsløg
2 rødløg
6 tomater
½ agurk
1 dl olivenolie
Saften af 1 citron
Salt, groft peber

Overhæld bulguren med kogende vand og bouillonterningen, og lad dem stå til de er møre, dryp af. Vask alle grøntsagerne og skær dem alle i mindre tern. Hak krydderurterne groft. Bland ingredienser til dressingen og bland sammen med resten. Server med godt arabisk brød.

Lise

Hummus

Hummus er simpelthen en god opfindelse! Når jeg laver det spiser jeg det som en dressing, til godt brød eller dypper grøntsagsstave deri. 

Hummus
6-8 pers

Ingredienser
400 g tørrede kikærter(eller 2 dåser kikærter)
3 spsk tahin
3 fed hvidløg
4-5 spsk citronsaft
1,5 dl kogevand (hvis kikærterne er fra dåse, så bare vand)
1 håndfuld bredbladet persille
Salt, peber
Paprika
Olivenolie

Lad kikærterne stå i blød i minimum 10 timer inden de koges. Koges så til de er helt møre og blendes med tahin, hvidløg, citronsaft, kogevand og persille. Smag til med salt, peber, paprika og olivenolie. 

Lise

Dukkah a'la arabica

Dukkah er en tør krydderiblanding, som jeg til min fødselsdag serverede som en del af en større buffet. Det bedste er at have arabisk brød af en art, dyppe det i olivenolie også i dukkah'en. Det var virkelig noget der tog kegler til frokosten.

Dukkah a'la arabica

Ingredienser
50 g hasselnødder
50 g sesamfrø
5 tsk hel koriander
5 tsk stødt spidskommen
2 tsk fint salt
1 knsp cayennepeber

Rist hasselnødderne og gnid lidt af skallerne af. Rist sesam sammen med koriander frø et par minutter. Blend eller knus i en morter til en ensartet grynet masse. Server med rigeligt brød og en god olie.

Lise

Muhammare

En lækker arabisk sag, kan nok bedst betegnes som en del af et større arabisk bord, med kolde, varme og lune retter. Serveres som oftest med varme, gerne hjemmebagte pitabrød. Det eneste det kræver er en minihakker eller en blender med god power.

Muhammare

Ingredienser
3 røde peberfrugter
2 dl valnødder (ca 120 g)
2 fed hvidløg
2-3 spsk citronsaft
2 tsk sambal oelek
1 dl olivenolie
Ca. 1 dl rasp

Blend alle ingredienserne undtagen rasp og smag til med lidt salt. Bland lidt af raspen i ad gangen til det får en tyk, grød-agtig konsistens.

Lise

Superlækker linsesuppe

Nylavet suppe :)

Genopvarmet med rugbrøds-croutoner og forårsløg

Jamen altså jeg ved godt at suppe ikke er sommer mad, men uha hvor er den god. I Dubai var det noget de anbefalede at prøve til Iftar under ramadan, så jeg har opskriften fra et lokalt magasin. Da jeg genoprvarmede den, skilte den lidt, men med rugbrøds-croutoner og forårsløg var den lækker alligevel. Prøv den, den er billig, virkelig velsmagende og proteinfyldt.

Linsesuppe
2 pers

Ingredienser
1L vand
220g røde linser
1-2 hønse-bouillonterninger
1 løg i tern
1 fed hvidløg i fine tern
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk gurkemeje

Skyl linserne til vandet er klart. Put alle ingredienserne i en stor gryde og bring i kog. Lad suppen simre ved medium varme i omkring 35 min. Husk at rør i suppen et par gange undervejs. Server med citronbåde, og eventuelt som jeg har gjort med rugbrødscroutoner og forårsløg.

Lise

Sambousek

Sorry piger, jeg ved det godt, men nu er min hovedopgave afleveret! Har ham jeg boede hos i DUbai på besøg for tiden og drager mod hovedstaden imorgen, så der er stadig meget at se til, især når man egentlig burde læse til eksamen, der for mit vedkommende er d. 25 juni.
Men jeg savnede lidt de mere komplekse smage i maden, så den anden dag da jeg skulle kokkerere blev de disse sambousek serveret med grønt og hummus. Dejen er som den jeg normalt bruger til pizza og fyldet er inspireret af kogebogen "When Suzanne cooks", som jeg hjembragte fra Dubai.

Sambousek med lam/okse
Ret mange

Ingredienser
Dej
2 dl lunt vand
1 dl mælk
25 g gær
1 tsk honning
1 spsk salt
2 spsk olie
2 dl sigtet spelt
1 dl hvidhvede
Hvedemel

Fyld
2 spsk olie
1 finthakket løg
Evt 2 forårsløg, finthakket
3 fed hvidløg, presset
500g mager okse eller lam
1 tsk all-spice
1 tsk kanel
2 spsk sumak(forklaring i bunden af indlægget)
Salt, peber
2 tsk honning
1 dl ristede pinjekerner/solsikkekerner

Bland mælk, vand, salt og honning sammen før gæren tilsættes. Start med de grove meltyper og tilsæt derefter hvedemel til dejen kan æltes, sæt den til side for at hæve til dobbelt størrelse (45-60min).

Svits løg, forårsløg og hvidløg i olien, til de er klare. Tilsæt det hakkede kød og brun. Tilsæt krydderierne og smag det til. Sluk for varmen og tilsæt de ristede kerner og honningen. Lad afkøle helt inden sambousek'ene skal formes.

Tænd for ovnen på 200 grader når dejen er hævet til dobbelt størrelse. Tag en dejkugle på størrelse mellem en stor valnød og en lille golfbold(You know) og rul ud til en cirkel på ca ½ cm tykkelse, jeg bruget bare fingrene. Heri kommer man en god spiseskefuld fyld, som på billedet og lukker ved at samle dejen med 3 fingre og dernæst klemme den sammen, gentag proceduren til alt dejen er brugt. Jeg penslede dem ikke, men det vil jeg nok når jeg skal lave dem igen, bare med lidt mælk. Bages midt i ovnen i 15 min, til dejen lyder hul når der bankes underneden og har fået lidt farve på toppen.

Okay nu kommer der nok spørgsmål til hvad sumak er, og det er (trommehvirvel): Et mørkrødt krydderi som ofte bruges i mellemøstlige retter og kommer fra sumakbær. Det har en meget distinkt syrlig smag og erstater lidt brugen af citrusfrugter og eddike. Det skulle være muligt at få i de fleste etniske grønthandlere.

Lise