NUOC CHAM (vietnamesisk dipsauce)

Ja det er jo ikke en smuk ting men derimod en nødvendighed med masser af smag når den vietnamesiske mad består af masser af friske grøntsager ligesom lige HER. Jeg lavede dobbelt portion, men vi kunne sagtens have nøjes med en enkelt portion. Jeg brugte mikroovnen til at koge dippen op, da jeg har ladt mig fortælle at der ellers kan dufte meget krads af fisk hvis man gør det. Jeg plejer at bruge dippen som dyppelse til rispapirruller eller over ris. Den kan holde sig på køl ca 3 dage.

NUOC CHAM
Ca 1 dl

Ingredienser
½ dl vand
2 spsk sukker
2 tsk eddike (gerne riseddike)
1 fed hvidløg
½ tsk hakket chili (eller tørrede flager)
3 spsk fiskesauce
Saften af ½ lime

Hæld det hele i en mikro venlig skål og lad det koge op så sukkeret bliver opløst.

Lise

[google47587fa00beb5b81.html]

NEM LUÍ (rispapirsruller med krydrede glaserede svinekødsboller)

Ja den smarte læser har nok luret at det ikke er den samme rulle som er fyldt og dernæst rullet. Man blev lidt mindre grådig efter de første, så der kom lidt færre boller i. Opskriften er fra en lækker vietnamesisk bog jeg har lånt på biblioteket. Elsker vietnamesisk mad med masser af frisk smag og en sundhedsbooster af dimensioner når man bruger en masse friske grøntsager. Kødbollerne glaseres nærmest i sovsen og den fik masser af thumbs up fra herren, så bare giv jeg i kast med det, det var rigtig nemt! Opskriften rakte til os to og lidt rester til dagen efter men de smagte altså også bare fantastisk så er sikker på at man godt kunne strække dem til 3 personer. Jeg serverede med en klassisk nouc cham (vietnamesisk dipsauce) som der smager meget bedre end de versioner jeg tidligere har prøvet. Opskriften kommer herinde imorgen. Se en anden opskrift og idé til fyld i rullerne lige HER. 

NEM LUÍ (rispapirsruller med svinekødsboller)

Ingredienser
Kødboller
500 g hakket svinekød
1 stilk citrongræs
2 forårsløg
1 spsk mel
1 tsk revet ingefær
Salt og peber

Glasering
3 spsk hoisinsovs
1 spsk fiskesauce
2 spsk sukker
2 spsk vand
1 tsk revet ingefær

Tilbehør
Rispapirer
Sidesalat fx agurk, forårsløg, iceberg, gulerod og friske korianderblade
Vermicellinudler
Nuoc cham

Hak forårsløg og citrongræs fint, evt i minihakker. Rør ingredienserne til kødbollerne sammen, den skal være ret fast. Overhæld vermicelli med kogende vand og lidt salt og lad stå i ca 8 minutter, dræn og skyl derefter. Ordn sidesalaten, altså skræl og skær i passende stykker(lange tynde strimler). Anret alle tingene på bordet og fyld en tærteform med koldt vand, så man kan dyppe ved bordet. Nøjes med at dyppe rispapiret i 10 sek, den skal nok suge når den kommer ned at ligge på tallerkenen. Form farsen til oliven store kugler og steg på en varm pande i olie. Hæld glaseringen over når de er næsten møre og lad kødbollerne blive grattet godt ind. Stil panden på bordet, også ruller man ellers bare som man vil. 

Skønne kerne knækbrød

Det er virkelig underligt jeg aldrig har bragt en opskrift på de her mega lækre knækbrød. Min mor har bagt dem i mange år og nu har jeg dælme fået smag for dem. Der er lidt hvedemel i, men det lader jeg mig altså ikke skræmme af, de smager fantastisk. Især med en skive god ost. De er nemme at røre sammen og rulles bare mellem to lag bagepapir, easy peasy. Jeg har erstattet 1 dl hvedemel med 1 dl hvedeklid, men hvis man hellere vil bruge hvedemel gør man bare det. Og igen hvis man vil udelade fx græskarkerner kan det jo bare erstattes med ekstra af det andet.

Kerne knækbrød
Mange

Ingredienser
1 dl havregryn/rugflager
1 dl sesam
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl hvedeklid
1 dl rugmel
1½ dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 dl olie
2 dl vand

Tænd ovnen på 200 grader. Rør alle ingredienserne sammen og rul ud mellem to lag bagepapir. Der bliver tre lidt små plader. De skal rulles ret tyndt, ca 3-4 mm og skæres derefter ud i passende tern. Bages i 12-15 minutter. Måske mere men i min ovn fik de 13-14 minutter, men pas på de får hurtig masser af farve. Server med masser af ost og vin, det er jo weekend. :)

Lise

American chokolate cookies

Ååh cookies! Min allermest seriøse last lige bortset fra gule vingummier og søde lakridser. Uhm.. Nu er det jo også weekend og de her basser er så nemme at røre sammen, tager max 10 minutter til du har den første plade i ovnen. Og det kan vi jo godt lide. Opskriften er HERFRA men jeg har ændret en del og taget både lidt mørk chokolade og hvid. Og desuden sagde opskriften at der kun var 18 cookies, men jeg fik mange flere, men brugte også kun en stor teskefuld cookiedej til hver cookie. Forresten er de her cookies dem jeg har bagt som har den mest autentiske chewy konsistens indeni samtidig med at de er herligt sprøde udenpå.
Jeg lovet herren en god bøf og hjemmelavet bearnaise sovs i aften, total angst provokerende, wish me luck! 

American cookies
40-50 stk

Ingredienser
250 g farin
2 tsk vaniljepulver
2 æg
1 tsk salt
½ tsk natron
1 tsk bagepulver med top
100 g havregryn (fint blendet)
200 g chokolade (jeg brugte 150 g mørk og 50 g hvid)
1 dl smagsneutral olie

Tænd ovnen på 175 grader. Hak chokoladen groft. Pisk sukker, vaniljepulver og æg sammen til blandingen er luftig. Sigt mel, natron og bagepulver ned i massen. Rør havregryn og salt i. Tilsæt chokoladen og rør den ind i dejen inden olien tilsættes. Klattes på bagepapir med to teskeer, jeg havde 10 a 1 tsk på hver plade cirka. Bag i 8-10 min til de får en anelse farve og er puffet helt op. Lad dem køle 5 minutter på pladen inden de overføres til en rist med en paletkniv hvor de køler. Opbevar i en tæt kagedåse.

Lise

Fandanko

Åh har sådan set været sucker for Fandanko i lang tid. Men indtil for nyligt har jeg kun fået sandwich derfra. Så skete der det at kærestemand fremlagde på allerfineste vis at Fandanko altså have et pakketilbud med 8 kolde tapas, 6 lune, 8 desserter og hjemmebagt brød for 300kr, nok til to personer. Og det kunne jeg jo snildt overtales til. Og det er jeg glad for jeg gjorde! Menuen var som følger: 

Kolde retter:
- Letrøget laksemousse med hjemmesyltede rødløg
- Grillet oksefilet og grillet squash med en dejlig chutney
- Marineret feta med sprød parma med frisk salat
- Kold terrin med and og peberfrugt med chili mayo
- Kold risotto med basilikum og tigerrejer med hjemmelavet peber relish
- Marineret svinemørbrad med wasabi marinerede urter
- Røget unghanebryst fra Græsten med lime aioli
- Kold salat med bulgur og quinoa med fandankos egen krydderpølse

Varme retter (lun selv)
- Lakridsmarineret kammusling med cremet selleripuré
- Arancini af pulled pork med grillet kartoffel og tomattapenade
- Salsiccia piccanto med hvide cannellini bøner vendt i hvidløg og timian
- kalveroulade med piccorino med chili og basilikum samt ratatouille ala Fandanko
- Stegt lammeculotte med ristede rodfrugter og pancetta
- Grillet tun med mild chili, kapersbær og gulerodspuré

I hvert fald kan Fandanko anbefales! Det er en lækker måde at få mad udefra. Prismæssigt er det som at gå ud at spise, men man kan bare tage det i sit helt eget tempo (og drikke mere vin, da det jo er billigere derhjemme!). Og indlægget er IKKE sponsoreret, har bare haft en rigtig god oplevelse med stedet, og det skal sgu deles!

Lise

Hvidkåls pizza

Åh som tiden dog flyver afsted! Jeg har haft ganske travlt med fødselsdage i svigerfamilien og nedrivning af min mors sommerhus. Heldigvis er det meget glædeligt fordi det betyder et nyt! Og det bliver bare lækkert!
I sidste uge lavede vi den her hvidkålspizza, og jeg må sige, det smagte godt med der var et eller andet med bundende som var lidt snasket. Heldigvis blev det væsentligt bedre da vi bagte den store på rist istedet for en bageplade, så den blev mere sprød og sammenhængende. Men nemt var det. Opskriften er inspireret af den meget inspirerende LCHF fortaler Jane. Jeg fyldte pizzaen med tomat, oksekød, peberfrugt, forårsløg og cheddar :)

Hvidkålspizzabund
1½ plade

Ingredienser
500 g hvidkål
1 stort løg
100 g revet ost (en der smager af noget, jeg brugte cheddar)
2-3 æg (alt efter størrelse)
6 tsk Husk eller hvedeklid
salt, peber, oregano

Riv hvidkål, løg og ost på foodprocessoren og bland med resten. Lad det hvile lidt inden den klattes ud på bagepapir. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Jeg fik en fuld plade og en mindre klat, så to mellemstore klatter er nok det fedeste. Bag 10-15 minutter til den er gylden, og forflyt så til en rist hvor den bages med det valgte fyld. 

Bon appetite
Lise

Groft madbrød på 30 min

Sorry for hullerne i skrivning, men som arbejdsløs (gys - det lyder ikke rart), så er der forskellige ting man skal. Som så fint kan spænde ben for bloggen, men sådan er det jo gerne. Heldigvis er der noget at søge, og jeg netværker på livet løs. 
Det her madbrød er en af favoritterne, for det kan bare kastes sammen og er egentligt oprindeligt fra karolines. Min udgave ligger nu ret langt derfra vil jeg sige, mindre fedtstof og mere grovhed. Også skærer jeg brødet i 12 stykker istedet for 8. Det smager allerbedst lunt, har faktisk aldrig haft noget til overs at gemme ;)

Madbrød på 30 min
12 stykker

Ingredienser
30 g margarine (bruger den flydende)
2,2 dl mælk
½ dl yoghurt naturel/creme fraiche
25 g gær
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
150 g havregryn
200 g hvedemel
Tørret rosmarin

Smelt/lun fedtstoffet og tilsæt mælk og yoghurt så det hele er lunt. Rør gæren i massen. Tilsæt sukker, salt og havregryn og rør godt sammen. Start med at tilsætte 150 g hvedemel. Dejen skal være lidt flydende så den bare kan hældes ud på en bageplade. Pensel brødet med mælk og drys med rosmarin. Sæt i en kold ovn, tænd den på 225 grader varmluft og bag 25-28 minutter. Hold øje og læg brødet på en rist når det er bagt. Server lunt med smør.

Lise

Svenska semlor!

Ja i know, det var fastelavn igår, men var altså på farten med hr. kæreste hele dagen, så kune ikke nå at få smidt dem ind. Synes desuden heller ikke noget så lækkert skal degraderes til kun at blive spist en gang om året. Det er da fjollet, man bager heller ikke kun cookies eller brownies ved en årlig anledning? Sverige er på så mange måder mega sej, gode musikere, smukke steder, ski, sol og det hele, og så kan de finde ud af det med fastelavnsboller! Prøv dem, er sikker på de ikke skuffer. Eller bogmærk opskriften og kom igen næste år når der er fastelavn igen ;) Opskriften er herfra, men jeg var lidt vild og brugte galliano i fløden, hvilket var superb!

Semlor med marcipan og flødeskum
8 stk

Ingredienser
Dej:
12 g gær
40 g smør
1,2 dl mælk
1 tsk stødt kardemomme
1 knsp salt
2 spsk sukker
180-200 g hvedemel

Fyld:
150 g marcipan
1-2 spsk mælk
2 dl fløde
2 spsk galliano

Smelt smørret i en skål og tilsæt mælken. Rør gæren ud deri. Rør kardemome, salt og sukker deri. Tilsæt gradvist mel. Ælt dejen til den er smidig og lidt klistret. Lad dejen hæve i 45 minutter et lunt sted. 

Når dejen er hæves formes den til 8 lige store boller på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 30 minutter. Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Pesel bollerne med sammenpisket æg og bag dem 7-8 minutter. (hertil kan de godt lave dagen før de skal serveres)

Når de skal serveres: Skær toppen af de afkølede boller. Udhul bollerne med en teske og riv fyldet ned i en skål og rør med revet marcipan og mælk. Pisk fløden og bland med galliano. Fordel marcipanmassen i de udhulede boller og pynt med flødeskum og sæt toppen tilbage på. Drys med flormelis og server.

Lise

Kartoffel og fennikel gratin

Sådan så resten af valentinsmenuen ud, nemlig ribeye fra slagteren, halvbagte tomater og en lækker gratin med masser af smag og lidt mere sundhed end den gængse version. Der skulle jo være plads til chokolade fondant også! Også med en god flaske rød, så var det en rigtig skøn aften. Fennikel passer bare så godt sammen med estragon! Jeg hældte lidt mælk ved, men dont do, det stivnede ikke, så den trækker jeg lige ud af opskriften og tilføjer mere madfløde/creme fine. Og OMG hvor er mit liv mht flødekartofler/grativ/etc blevet så meget nemmere med et mandolin jern. Det er jo så nemt at få fine ensartede skiver af alt; løg, kål, agurk, kartofler etc. Også er den perfekt til squashpasta! Vores er fra cook and baker og virkelig anbefalelsesværdig t(og nej jeg tjener intet på dette, elsker bare den tingest!)

Kartoffel og fenikkelgratin
3 pers

Ingredienser
4-5 mellemstore kartofler (2 bagekartofler)
1 fennikel
1 stort løg
2 fedt presset hvidløg
1 spsk tørret estragon
Salt, peber
3 spsk friskrevet parmesan (kan udelades)
3,5 dl cremefine/madlavningsfløde/fløde

Tænd ovnen på 20 grader. Smør en form på ca 20x30cm. Skær kartofler i 3-4 mm skiver og løg og fennikel lidt tyndere. Læg de grønne sager i lag med hvidløg, estragon, salt og peber. Når du er ved vejs ende drysses toppen med parmesan og overhældes med den valgte væske. Bag gratinen i 40-45 minutter til det hele er gennembagt og gyldent på toppen. 

Lise

Chokolade fondant

Hæhæ, den sidste faldte ud af formen da jeg forsøgte at arrangere den! ;)

Åh åh, chokolade lækkerier. Seriøst dagen inden jeg skulle lave dem (til valentinsdag) var der Masterchef hvor de bare allesammen fejlede totalt. Så virkelig mange nerver da jeg så selv skulle forsøge mig med dem. Jeg mærkede på dem efter 8 minutter og synes de var helt flydende så gav dem lige 30 sekunder mere. De blev i mine øjne ikke dårligere, men måske lidt mere bagte end hvad Masterchef kokkene synes. Jeg synes de blev lækre, og hr. kæreste mente da heller ikke det var sidste gang med den slags lækkerier. Jeg lavede dem om formiddagen og havde dem på køl til de skulle i ovnen, så var det en nem sag. Jeg synes lidt id og lidt syrlig frugt gav den helt rigtige smag til. Opskriften er herfra, men jeg tilsatte lidt kakao, skriver opskriften som jeg lavede den.

Chokolade fondant
4 - 6 stk (afhængigt af form, jeg brugte 4 ramekiner og 2 muffinsforme)

Ingredienser
100 g mærk chokolade
90 g smør
3 mellemstore æg
100 g sukker
1 spsk god kakao
Kornene af ½ vaniljestang
40 g hvedemel

Hak chokoladen fint. Smelt smør i en lille gryde, tag den af varmen og tilsæt den hakkede chokolade og rør til den er smeltet. Pisk æg, sukker og vanilje til det er lyst og skummende. Tilsæt chokolade blandingen og rør den i. Sigt mel og kakao i og bland godt sammen. Smør formene og drys evt med kakao. Fordel dejen i formene og lad dem stå på køl i nogle timer eller i fryseren i 1 time. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft og sæt kagerne direkte ind fra køl/frys. Bag i 8-10 minutter, men hold øje, og for guds skyld, giv dem ikke for meget! Server dem evt med lidt is og lidt frisk frugt.

Bon appetite!
Lise