Arabiske frikadeller

Okay det lyder måske selvmodsigende med frikadeller der skulle være arabiske, men disse laves efter opskriften i "Suveræne salat og brillante buffetter" med lammekød. Men jeg synes ofte det bliver for tørt og lavede dem derfor med svinekød, hvilket jo igen er rimelig selvmodsigende, men dog umanerlig godt!

Arabiske frikadeller
Ca 25 små frikadeller

Ingredienser
700 g hakket svinekød (eller okse eller lam)
1 æg
150 g løg
1 nip tørret mynte
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt allehånde
6 spsk hakket persille
3 spsk hakket koriander (kan udelades eller bruges en smule stødt koriander)
1 knsp cayennepeber eller chili
1 tsk salt
Olie til stegning

Riv løget, hak krydderurterne fint og bland alle ingredienserne sammen til en fast fars som hviler i køleskab i ca. 30 minutter. De formes som almindelige små frikadeller og steges i olie ved middel varme.

Lise

Cookies med havregryn, hvid chokolade og tranebær

Åh cookies er altså en lækkerbisken i min verden, og dem her er ikke en undtagelse. Det er heller ikke den første cookies opskrift på bloggen, der kan man nemlig også finde dem her, dem her, dem her og dem her! :D Så der er nok at tage af her på bloggen. Synes bare det er så dejligt nemt, og faktisk ret meditativt og stå der med fingrene snasket helt til og glæde sig til de er færdige ;)
Opskriften er som altid inspireret af den fra "Tøsekogebogen", men jeg ender jo altid med at lave opskriften helt om, så jeg skriver den selvfølgelig som jeg har lavet den. Jeg lavede dobbelt portion, og det kan anbefales, for der var jo pludselig en helt masse der fortjente en lille pakke med cookies. Tranebærene var forresten sådan lide semi-dried i det, hvis det giver nogen mening. Har set den slags både i Aldi og Lidl.

Cookies med havregryn, hvis chokolade og tranebær
Ca 30 stk

Ingredienser
125 g blød smør
100 g hvid chokolade
100 g tørrede tranebær
250 g hvedemel
40 g havregryn
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
100 g sukker
1 æg
1 knsp salt

Hak chokoladen og tranebærrene meget groft og kom i en skål. Rør det bløde smør godt sammen med sukker og vaniljesukker. Det er nemmest (og sjovest) at gøre det med hånden. bland æg og salt i. Vend melet sammen med bagepulver og havregryn i en anden skål og tilsæt til smørblandingen sammen med chokoladen og tranebærrene. Sæt dejen på pladen i ca 30 små klatter, for mig kunne det være på 30 plader(hvilket kan anskues som et problem når man kun har 1!). De skal bages ved 200 grader i 8-10 min, til kanten er gyldenbrun. 

Server lune med et glas iskoldt mælk eller bare kolde til en kop the. Kan holde sig ret længe i en kagedåse, men ærlig talt så ved vi jo godt at det ikke sker. ;)

Lise

Pitabrød

Der er bare noget godt over en god gang hjemmebag og pitabrød er altså en af de helt gode synes jeg. Igen er det en opskrift fra "Suveræne salater og brillante buffetter" som altså er en af de kogebøger jeg bruger allermest! Jeg tror at næste gang jeg bager dem, vil jeg også bruge hvis hvede og durum mel for at give dem lidt mere struktur.

Pitabrød
16 stk

Ingredienser
6 dl vand
25 g gær
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
ca 900 g hvedemel

Gæret opløses i lunkent vand sammen med sukker, salt og olivenolie. Melen røres i indtil den kan æltes, og derefter æltes den indtil den er smidig og lækker. Dejen hæver indtil den har dobbelt størrelse, ca. 2 timer. Mængden af gær kan fordobles, og derved kan hævetiden halveres. Efter endt hævetid slåes dejen ned og deles i 16 stykker, der rulles ud til ca ½ cm tykkelse og placeres på bageplader med bagepapir. Der skal de efterhæve i ca 30 minutter. De pensles med vand og bages ved 250 grader i ca 10 minutter. Husk at tage dem ud inden de får farve, ellers bliver de altså bare sprøde. 

Lise

Taboulleh

En opskrift mere fra min arabiske fødselsdag. Jeg synes der findes mange gode arabiske salater, men en klassisk taboulleh er altså en klar favorit. Af andre gode kan nævnes fattoush, som er en meget lækker arabisk brødsalat.

Tabbouleh
4-5 pers

Ingredienser
225 g tørret bulgur
½ bouillonterning
1 bundt persille
½ bundt mynte
1 bundt forårsløg
2 rødløg
6 tomater
½ agurk
1 dl olivenolie
Saften af 1 citron
Salt, groft peber

Overhæld bulguren med kogende vand og bouillonterningen, og lad dem stå til de er møre, dryp af. Vask alle grøntsagerne og skær dem alle i mindre tern. Hak krydderurterne groft. Bland ingredienser til dressingen og bland sammen med resten. Server med godt arabisk brød.

Lise

Pandekager på pandekagedagen!

(Det ligner muligvis en frø, men dog en velsmagende af slagsen!)

Så er det første tirsdag efter fastelavn, og det er traditionen tro pandekagedag. Hvis man vil læse lidt mere om hvorfor kan man gøre det lige HER. Ikke at man behøver en anledning, men det brugte min søde studiekammerat og jeg altså aftenen på. Dette er en opskrift taget lige HER, kun med få ændringer. Det er en rigtig god opskrift, men tror jeg vil bruge lidt mere væske næste gang, så de bliver lidt tyndere.

Pandekager
12 stk

Ingredienser
200 g mel (2 1/4 dl)
1/4 tsk salt
1 spsk sukker
3 æg
4 dl mælk
3 spsk vand
1 tsk vanillesukker (gerne med top)
Smør eller margerine til stegning

Pisk alle ingredienserne godt sammen med et piskeris. Lad dejen hvile koldt i ca. 1 halv time. Varm en pande op til mellemhøj varme med smør eller margerine. Steg pandekagerne i lidt fedtstof hver i en god slip let pande. Server med sukker, marmelade, is, chokolade etc.

MUMS!
Lise

Boghvede boller

Jeg elsker at bage gode boller, og kaster mig tit ud i nye og spændende opskrifter. Den her er vidst fra et af de nyere Spis Bedre, havde nemlig bare taget et billede med telefonen. Jeg synes at det var lidt specielt med natron, og tror jeg vil bruge bagepulver en anden gang, for det misfarvede altså græskarkernerne, tænker det er en kemisk ting - nogen der ved det? Jeg brugte ikke helt det mel der skulle i, men derimod 3 dl spelt sigtemel, 2 dl hvid hvede og 1 dl hvedemel. Men de er virkelig gode, og nemme, prøv dem!

Boghvedeboller
12 stk

Ingredienser
2 dl hel boghvede
1 dl hasselnødder
2 dl blandede nødder og kerner (jeg brugte usaltede cashews, solsikkekerner og græskarkerner, ca 120g)
2 dl hvedemel
3 dl sigtemel
4 tsk natron
1 tsk salt
4 dl ymer
1 tsk sirup
evt sesamfrø til at drysse på toppen

Tænd ovnen på 200 grader. Overhæld boghvedekernerne med ca 1 liter kogende vand og lad dem trække i 5-10 minutter, hæld vandet fra. Rist hasselnødderne og hak dem groft.  Bland resten af kerner og nødder med mel, natron/bagepulver og salt i en skål. Tilsæt boghvede, ymer og sirup, rør sammen til en fugtig dej. Klat 12 klatter dej på bagepapir, evt på to plader og drys evt med sesamfrø. Bag midt i ovnen i ca 15 minutter.

Lise

SushiSushi

Mums sushi er en klar favorit her hos mig! Som afslutning på et spændende semester var jeg med 2 søde studie veninder nede på SushiSushi, på strandvejen at spise. Og der er simpelthen bare så hyggeligt, og sushien er virkelig af høj. Det ligger i den lidt dyrere ende men det smager virkelig fantastisk. Jeg fik en menu 1a, og en maki rulle med tun, mango, forårsløg og avokado. Mums. Et sted der virkelig kan anbefales til sushi i Aalborg! 

Lise

Chokoladeballaden med citrussalat

Har længe skulet over til Anne for denne her opskrift, der kan findes lige HER. Jeg synes ikke rigtig der er nogle arabiske desserter som tiltaler mig helt vildt, så nu blev det delvist arabisk med en lækker sommerfarvet frugtsalat med fine rubiner aka granatæblekerner i. Kagen er virkelig lækker. Jeg bagte den 2 dage i forvejen, der anbefales en, men det gjorde bestemt ikke noget. Anne anbefaler chokolade 56% eller 64%, men jeg valgte en 70% som også var virkelig godt. Min veninde som er kok anbefalde at næste gang jeg skulle bage den skulle jeg piske sukkeret med æggene inden det blev vendt i for at få den mere stabil, men jeg fulgte opskriften til punkt og prikke ;)

Chokoladeballaden
10 pers+

Ingredienser
200 g smør
200 g chokolade (brugte 70%)
250 g sukker
5 æg
1 spsk mel

Smelt smørret i en gryde og tilsæt den hakkede chokolade. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet deri. Tag gryden af komfuret og rør sukkeret deri. Køl af i et par minutter og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i.Bag i en rund form (jeg brugte en foret springform på 24 cm)  i 25 min (eller deromkring) ved 180 grader varmluft. Da kagen havde hvilet på køl i 2 dage (kun 1 dag kræves), smeltede jeg lidt hvis chokolade i en pose og pyntede med det og granatæblekerner.

Frugtsalaten blev lavet af 2 mangoer, ½ ananas og 2 appelsiner. Der ovenpå drysses kernerne af et granatæble.

Lise

Hummus

Hummus er simpelthen en god opfindelse! Når jeg laver det spiser jeg det som en dressing, til godt brød eller dypper grøntsagsstave deri. 

Hummus
6-8 pers

Ingredienser
400 g tørrede kikærter(eller 2 dåser kikærter)
3 spsk tahin
3 fed hvidløg
4-5 spsk citronsaft
1,5 dl kogevand (hvis kikærterne er fra dåse, så bare vand)
1 håndfuld bredbladet persille
Salt, peber
Paprika
Olivenolie

Lad kikærterne stå i blød i minimum 10 timer inden de koges. Koges så til de er helt møre og blendes med tahin, hvidløg, citronsaft, kogevand og persille. Smag til med salt, peber, paprika og olivenolie. 

Lise

Dukkah a'la arabica

Dukkah er en tør krydderiblanding, som jeg til min fødselsdag serverede som en del af en større buffet. Det bedste er at have arabisk brød af en art, dyppe det i olivenolie også i dukkah'en. Det var virkelig noget der tog kegler til frokosten.

Dukkah a'la arabica

Ingredienser
50 g hasselnødder
50 g sesamfrø
5 tsk hel koriander
5 tsk stødt spidskommen
2 tsk fint salt
1 knsp cayennepeber

Rist hasselnødderne og gnid lidt af skallerne af. Rist sesam sammen med koriander frø et par minutter. Blend eller knus i en morter til en ensartet grynet masse. Server med rigeligt brød og en god olie.

Lise